소고기와 감자를 조린 일본 가정식 니쿠자가

양파 250g은 1.3cm 정도 두께의 쐐기 모양으로, 당근 127g은 한입 크기로 자릅니다. 감자 546g은 큰 덩어리로 자른 뒤 잠깐 물에 담가 전분을 씻습니다.

끓는 물에 스노피 8개를 약 1분 데쳐 건져 둡니다. 시라타키 200g은 먹기 좋은 길이로 자른 뒤 같은 물에 1분 데쳐 물기를 뺍니다.

넓고 깊은 냄비에 식물성 기름 1큰술을 두르고 중불에서 양파를 볶습니다. 얇게 썬 소고기 227g을 넣어 붉은 기가 사라질 때까지 익힙니다.

감자를 넣어 표면에 기름이 골고루 묻게 섞은 뒤 당근과 시라타키를 더합니다.

다시 육수 2컵을 넣고 끓으면 거품을 걷어 냅니다. 설탕 1큰술, 사케 2큰술, 간장 4큰술, 미림 4큰술을 넣어 섞습니다.

재료가 흐트러지지 않게 종이 또는 알루미늄 포일로 만든 오토시부타(속뚜껑)를 올립니다. 약불에서 12~14분, 꼬챙이가 감자에 부드럽게 들어갈 때까지 익힙니다.

불을 끄고 속뚜껑을 벗긴 채 30~60분 식힙니다. 서서히 식는 동안 양념이 감자에 스며듭니다.

먹기 직전에 따로 데쳐 둔 스노피를 넣어 약불로 다시 데운 뒤 국물을 조금씩 곁들여 담아냅니다. 푸른 채소는 마지막에 넣어 색과 식감을 유지합니다.