태국식 얌 카이 다오, 바삭한 달걀을 라임소스에 무친 샐러드
3인분35분재료 11가지
달걀 가장자리를 바삭하게 익힌 뒤 토마토와 양파, 셀러리를 곁들여 라임 드레싱에 가볍게 버무립니다. 새콤한 라임즙에 피시소스의 짭짤함과 야자당의 단맛이 더해지고, 마지막에 볶은 땅콩을 뿌려 고소한 씹는 맛을 남깁니다. 태국식 달걀 샐러드 ‘얌 카이 다오’의 매력은 튀긴 달걀과 시원한 채소가 만나는 순간에 있습니다. 마야의 팬 메모 | 기름을 팬 바닥에서 약 0.6cm 깊이로 두르고 충분히 뜨겁게 한 뒤 달걀을 하나씩 넣습니다. 흰자가 빠르게 부풀고 가장자리가 갈색으로 바삭해지면 위쪽에도 뜨거운 기름을 끼얹으며 약 2분 익힙니다. 샐러드용이므로 노른자도 흐르지 않을 정도로 익히고 튀김기름에 주의하세요. 함께 먹기 | 소스는 태국 고추 1개부터 시작해 맵기를 조절할 수 있고, 원작은 재스민밥과 함께 내는 방식을 권합니다. 볶은 땅콩은 접시에 담은 뒤 맨 마지막에 뿌립니다. 사진: Takeaway / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0 (960×636 축소본) · https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Yam_khai_dao.JPG · https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/ · 원작자 조리 사진이 아닌 별도의 얌 카이 다오 실물 사진입니다.
재료 11가지
만드는 법 6단계
고추 1개를 절구에 곱게 빻습니다. 야자당 1½큰술을 넣어 녹을 때까지 섞고 라임즙 3큰술, 피시소스 7작은술을 넣어 드레싱을 만듭니다. 더 맵게 먹고 싶으면 원작의 1~2개 범위에서 고추를 추가합니다.
달걀은 실온에 두고 양파는 가늘게, 셀러리와 토마토는 먹기 좋은 크기로 손질합니다. 고수와 볶은 땅콩도 준비합니다.
웍 또는 작은 팬에 중성 식용유를 약 0.6cm 깊이로 붓고 중강불로 충분히 가열합니다. 채소 한 조각을 넣었을 때 기포가 왕성하게 생기는 정도를 기준으로 삼고, 뜨거운 기름이 튀지 않도록 주의합니다.
달걀을 하나씩 깨 넣어 흰자 가장자리가 거품처럼 부풀고 갈색으로 바삭해지도록 튀깁니다. 숟가락으로 윗면에 뜨거운 기름을 끼얹으며 약 2분, 노른자가 흐르지 않을 때까지 익힌 뒤 키친타월로 기름기를 뺍니다. 나머지 달걀도 같은 방식으로 익힙니다.
튀긴 달걀을 각각 여섯 조각으로 나눕니다. 그릇에 손질한 양파·셀러리·토마토·고수를 담고 달걀을 얹습니다.
드레싱을 끼얹고 달걀이 지나치게 부서지지 않도록 살살 버무린 뒤 볶은 땅콩을 뿌립니다. 원작처럼 재스민밥과 곁들여 냅니다.
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