식혜 — 엿기름 물 14컵과 4컵을 나눠 우리는 방법 (Maangchi 원작)
10인분 · 조리 6시간 10분 · 재료 7가지 ·
엿기름 가루를 물에 가라앉혀 맑은 윗물을 밥과 함께 보온하는 식혜입니다. 엿기름 물을 14컵과 4컵으로 나눠 우린 뒤 밥알이 떠오르면 끓여 차게 마십니다. 원문에 완성 인분 수가 없으므로 Spoonie의 10잔은 1잔 약 1.5컵을 기준으로 한 편집상 추산이며 실제 완성량에 따라 달라질 수 있습니다.
재료 7
만드는 법 8단계
큰 볼에 엿기름 가루 약 227g과 찬물 14컵을 넣고 잘 저은 뒤 2~3시간 움직이지 않게 두어 가루가 바닥에 가라앉도록 합니다.
쌀 약 210g은 여러 번 씻어 물을 빼고 밥솥에 옮깁니다. 밥을 지을 때 물 3/4컵을 넣고 밥솥의 취사 기능으로 밥을 지어 둡니다.
침전물을 흔들지 않도록 엿기름 물의 맑은 윗물만 부드럽게 따라 밥솥의 지은 밥에 넣고 주걱으로 밥을 풀어 섞습니다. 한꺼번에 담는 양은 실제 밥솥의 최대 용량을 넘지 않도록 확인합니다.
밥솥을 보온으로 설정해 약 4시간 둡니다. 밥알이 물 위에 여럿 떠오르는지 확인하고, 떠오르지 않았다면 약 1시간 더 보온하며 상태를 살핍니다.
보온하는 동안 처음 볼에 남은 엿기름 침전물에 찬물 4컵을 다시 넣어 저은 뒤 가라앉혀 두고 맑은 윗물을 따로 준비합니다.
보온을 마친 밥과 식혜 물을 큰 냄비에 붓고 두 번째로 우린 맑은 엿기름 물도 합칩니다. 바닥에 남은 가루 침전물은 붓지 않습니다.
뚜껑을 덮고 끓어오른 뒤 약 10분 끓입니다. 단맛을 더할 경우 설탕 1컵을 넣어 저어 녹입니다. 뜨거운 식혜를 다룰 때 데이지 않도록 주의합니다.
차게 마실 경우 밥알을 체로 건져 찬물에 헹궈 냉장 보관하고, 식혜 물도 식혀 냉장합니다. 컵에 식혜 약 1.5컵과 밥알 약 2큰술을 담고 기호에 따라 잣과 얇게 썬 대추를 얹어 냅니다.
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