브로콜리 체더 수프, 디종 머스터드로 풍미를 살린 크림 채소 수프 (Jeanine Donofrio 원작)
4인분35분재료 13가지
체더치즈를 천천히 녹인 브로콜리 수프, 디종의 가벼운 산미 버터에 익힌 양파와 마늘이 고소한 바탕을 만들고, 브로콜리를 채소 육수에 끓이면 초록빛 송이가 부드럽게 풀립니다. 잘게 썬 당근은 국물 사이에 아삭한 결을 남기고, 디종 머스터드는 체더치즈의 진한 맛에 은근한 산미를 더합니다. 치즈가 낮은 불에서 천천히 녹아들면 숟가락을 들 때마다 노란 크림 국물에 브로콜리 조각이 함께 올라옵니다. 따뜻한 빵을 곁들이면 한 끼로도 넉넉합니다. The Secret Touch | 양파를 중불에 5분 익힌 뒤 밀가루를 넣고 1~2분간 저어 루를 만듭니다. 우유는 조금씩 부으며 거품기로 섞어 덩어리를 막으세요. 브로콜리·당근이 부드러워진 후 불을 아주 낮춰 갓 간 체더치즈를 나눠 넣으면 치즈가 고르게 녹습니다. 곁들임·변주 | 원작처럼 크루통이나 식감이 단단한 빵을 곁들일 수 있습니다. 원작자는 우유 대신 무가당 아몬드 우유를 쓸 수도 있다고 설명합니다. 이 경우 국물이 조금 덜 걸쭉할 수 있습니다. 함께 나눠요 | 브로콜리 체더 수프에서 채소가 씹히는 식감과 부드럽게 풀린 국물 중 어느 쪽을 더 좋아하시나요? 독립 정리. 사진 Ken Hawkins / Wikimedia Commons (CC BY 2.0) · https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Brocoli_and_cheddar_soup_with_focaccia.jpg · https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/ · 별도 촬영 사진(원본 무수정).
재료 13가지
만드는 법 6단계
양파 1개와 마늘 3쪽을 잘게 썹니다. 브로콜리 송이 3컵을 한입 크기로 자르고 큰 당근 1개는 가늘게 채 썰거나 다집니다. 체더치즈 227g(원문 8oz)은 덩어리 치즈를 직접 갈아 준비하면 잘 녹습니다.
큰 냄비를 중불로 달구고 무염버터 4큰술을 녹입니다. 다진 양파, 바닷소금 ½작은술, 갓 간 후추를 넣어 5분, 양파가 부드러워질 때까지 저으며 익힙니다.
다진 마늘 3쪽을 넣고 1분 더 볶습니다. 밀가루 ¼컵을 뿌리고 거품기로 계속 저어 1~2분, 밀가루가 옅은 금빛을 띠도록 익힙니다.
전지우유 또는 무가당 아몬드 우유 2컵을 천천히 부으며 거품기로 계속 저어 덩어리를 풀어줍니다. 채소 육수 2컵, 브로콜리 3컵, 당근 1개 분량, 디종 머스터드 ½작은술을 넣고 골고루 섞습니다.
국물이 끓기 시작하면 불을 조절해 15~20분 잔잔히 끓입니다. 브로콜리가 충분히 부드러워지면 불을 아주 낮춰 치즈가 분리되지 않게 합니다.
갈아둔 체더치즈 227g을 조금씩 나눠 넣고 넣을 때마다 저어 완전히 녹입니다. 국물이 부드럽고 크리미해지면 맛을 본 뒤 소금과 후추를 취향에 맞게 조절하고, 원하면 크루통을 곁들여 따뜻하게 냅니다.
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