소고기를 푹 끓여 만든 떡국

떡국떡 4컵은 찬물에 약 20분 담가 둡니다. 소고기 양지 약 227g, 양파 1/2개, 대파 흰 부분 3대와 마늘 5쪽을 육수 냄비에 준비합니다.

냄비에 물 14컵을 부어 끓입니다. 끓기 시작하면 뜨는 거품을 걷고 중약불로 낮춰 뚜껑을 덮은 채 소고기가 결대로 찢어질 만큼 부드러워질 때까지 한 시간 이상 끓입니다. 원작의 육수 목표량은 약 10컵입니다.

소고기를 건져 식히고 양파·대파 흰 부분·마늘은 건져 냅니다. 국물에 국간장 2큰술을 넣고 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 식힌 소고기는 결대로 찢어 둡니다.

선택 고명인 달걀 1개는 풀어 약불의 팬에 얇게 부쳐 식힌 뒤 가늘게 썰어 지단으로 준비합니다. 고명용 대파 1대도 송송 썰고 구운 김 1/2장은 잘게 자릅니다.

육수를 다시 끓인 뒤 불린 떡국떡을 넣어 5~8분, 떡이 말랑해질 때까지 끓입니다. 서로 달라붙지 않도록 가볍게 저어 주세요.

그릇에 떡국을 담고 결대로 찢은 소고기와 달걀 지단, 대파, 김을 얹습니다. 끓인 국물이 뜨거우므로 조심해 내세요.