고구마 맛탕 — 두 번 튀기고 설탕을 젓지 않는 시럽 (Maangchi 원작)

고구마의 껍질을 제거하고 물로 씻은 뒤 1~2.5cm 정도의 큼직한 한입 크기로 썹니다. 키친타월로 표면의 물기를 충분히 닦아 둡니다.

깊은 팬에 튀김용 식용유를 넉넉히 붓고 약 170°C로 달굽니다. 물기가 없는 고구마를 조심히 넣어 4~5분가량 튀기고 겉이 옅은 황금빛이 되면 건져 기름을 뺍니다.

다른 팬에 식용유 2큰술을 둘러 바닥에 펼친 다음 흰 설탕 약 67g을 고르게 뿌립니다. 중간 불에서 설탕이 녹기 시작하면 불을 조금 줄입니다.

설탕은 주걱으로 휘젓지 않고 팬을 천천히 기울여 녹입니다. 갈색빛이 돌고 설탕 알갱이가 사라질 때까지 상태를 살피며 가열한 뒤 불을 끕니다.

튀김 기름을 다시 약 170°C로 데우고 앞서 건진 고구마를 1~2분 더 튀겨 겉을 바삭하게 합니다. 체로 건져 기름을 빼고 뜨거운 시럽 팬을 다시 약불에 올립니다.

고구마를 시럽에 넣고 빠르게 고루 입힙니다. 원한다면 검은깨를 뿌린 뒤 종이호일 위에 조각을 서로 떨어뜨려 놓고 식힙니다. 설탕 코팅이 굳으면 접시에 담습니다.