모로코 자알룩, 팬에 익힌 가지와 토마토 샐러드 (Amina Al-Saigh 원작)
6인분 · 조리 35분 · 재료 12가지 ·
가지를 팬에서 부드럽게 익혀 토마토, 마늘, 파프리카, 커민과 함께 졸인 모로코식 쿠킹 샐러드입니다. 레몬즙과 파슬리, 고수를 마지막에 넣으며, 따뜻하게 내거나 식혀서 빵과 함께 딥으로 즐길 수 있습니다.
재료 12
만드는 법 5단계
가지는 껍질을 한 줄씩 번갈아 벗겨 줄무늬를 남기고 2.5cm 크기로 깍둑썰기합니다. 토마토는 강판에 갈고 마늘은 으깹니다.
넓은 팬에 올리브오일을 두르고 중불로 가열합니다. 가지를 넣어 몇 분간 저어가며 기름을 입힌 뒤 뚜껑을 덮고 약 20분간 익혀 완전히 부드럽게 만듭니다.
익은 가지를 숟가락이나 감자 으깨기로 거칠게 으깹니다. 작은 조각을 조금 남기면 식감이 살아납니다.
간 토마토, 토마토 페이스트, 마늘, 파프리카, 커민, 소금, 후추를 넣습니다. 약 10분간 저어가며 졸여 토마토 수분을 줄이고 재료가 고루 섞이게 합니다.
레몬즙을 넣고 파슬리와 고수를 뿌려 섞습니다. 간을 보고 필요하면 레몬즙이나 소금을 더합니다. 따뜻하게, 실온으로, 또는 차게 내어도 됩니다.
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