닭고기·건포도 카라멜 양파를 얹은 모로코 트파야 쿠스쿠스

건포도 ½컵을 미지근한 물에 약 10분 불렸다가 물기를 뺍니다. 붉은 양파 큰 것 3개는 얇게 썰어 둡니다.

넓은 팬에 불린 건포도, 양파, 버터 또는 올리브유 3큰술, 생강가루 1작은술, 계피가루 ½작은술, 물 ½컵을 넣어 뚜껑을 덮고 중불에서 30분 정도 저어 가며 익힙니다.

양파가 부드럽고 짙은 금빛이 나면 꿀 ¼컵을 넣고 불을 낮춰 약 15분 더 졸입니다. 완성된 양파·건포도 트파야는 따로 둡니다.

별도 깊은 냄비에 뼈 있는 닭고기 1,134g, 올리브유 1큰술, 소금 1큰술, 생강가루 ½작은술, 흰후추 ½작은술, 정향 6개, 계피스틱 1개와 사프란 소량을 넣어 버무립니다.

병아리콩 ¾컵, 버터 1큰술, 묶은 고수 줄기 10개와 파슬리 줄기 10개, 물 4¼컵을 더합니다. 끓기 시작하면 중약불에서 냄비를 부분적으로 덮어 닭고기가 부드러워질 때까지 약 45분 익힌 다음 허브 묶음과 정향은 건져 냅니다.

오븐용 넓은 용기에 고운 쿠스쿠스 3컵을 담습니다. 미지근한 물 3컵에 소금 1작은술을 풀어 부은 뒤 15~20분 두어 알갱이가 물을 흡수하게 합니다.

오븐을 175°C로 예열합니다. 불린 쿠스쿠스를 포크로 풀고 올리브유 1큰술을 섞어 덩어리를 풀어준 뒤 약 12분 오븐에서 찝니다.

작은 팬에 식물성 기름을 넉넉히 데워 껍질을 벗긴 아몬드 ½컵을 2~4분 노릇하게 튀기고 건져 둡니다. 선택 재료인 삶은 달걀은 쐐기 모양으로 나눕니다.

따뜻한 쿠스쿠스에 버터 2큰술을 섞어 풀고 접시에 넓게 담습니다. 가운데 닭고기와 병아리콩을 얹고 조림 육수 일부를 끼얹은 다음 트파야와 아몬드를 올립니다. 달걀은 원할 때만 곁들입니다.