두부조림 레시피, 바삭하게 지진 두부를 매콤한 양파양념에 졸이기
3인분30분재료 12가지
두부의 노릇한 겉면을 살린 매콤한 두부조림 두부의 물기를 닦고 팬에 충분히 지지면 표면에 노릇한 결이 생깁니다. 여기에 고춧가루와 간장을 풀어 만든 양념을 끼얹으면 겉은 짭조름하고 안쪽은 부드러운 두부조림이 되죠. 잘게 볶은 양파에서 단맛이 나고, 마지막에 넣는 참기름과 깨가 고소한 향을 더합니다. 밥 옆에 두면 반찬 하나로도 든든한 조합이에요. 보리의 팬 조절 메모 | Maangchi는 두부를 약 0.6cm 두께로 썰어 앞뒤로 7~8분씩 충분히 지집니다. 양념장에 두부를 오래 끓이지 않고 마지막에 약 1분만 졸여 겉면의 질감을 남기는 방법입니다. 곁들이기와 보관 | 원작은 밥·국수·죽과 곁들이는 반찬으로 소개하고, 남은 두부조림은 냉장고에서 3~4일 보관할 수 있다고 설명합니다. 차게 먹거나 다시 데워도 좋습니다. 인분·시간 안내 | 원작에는 인분과 총 소요 시간이 명확하게 적혀 있지 않습니다. 스푸니의 3인분·약 30분은 조리 과정을 바탕으로 잡은 편집 추정치입니다. 인분·시간은 편집 추정. 사진: 세미짱 / CC BY 4.0 · https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Dubu-jorim.jpg · https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ · 원작과 별개의 두부조림 사진.
재료 12가지
만드는 법 5단계
두부 약 510g을 찬물에 가볍게 헹궈 종이타월로 물기를 닦습니다. 약 0.6cm 두께로 먹기 좋게 썹니다. 양파는 잘게 다지고, 마늘 1쪽과 대파 2대도 다집니다. 대파는 고명용으로 조금 덜어 둡니다.
작은 볼에 간장 1큰술, 코셔 소금 1작은술, 설탕 1작은술, 고춧가루 1큰술, 물 ½컵을 넣고 소금과 설탕이 잘 풀리도록 섞어 양념장을 만듭니다.
코팅 팬에 식용유 3큰술을 넣고 센 불에 달군 뒤 두부를 한 겹으로 올립니다. 약 7~8분 지져 바닥이 노릇하게 되면 조심히 뒤집고 반대쪽도 7~8분 익힙니다. 노릇해진 두부는 접시에 덜고 팬의 기름은 남겨 둡니다.
중강불에 팬을 다시 올려 남은 기름에 양파 ½컵, 다진 마늘 1쪽, 고명용으로 남긴 대파를 제외한 대파를 볶습니다. 양파가 약간 노릇해지면 만들어 둔 양념장을 붓고 조금 걸쭉해질 때까지 저어가며 끓입니다.
구운 두부를 다시 팬에 넣어 양념에 약 1분간 졸입니다. 불을 끄기 전에 참기름 1작은술을 둘러 부드럽게 섞고, 볶은 참깨 1작은술과 덜어 둔 대파를 뿌려 밥과 함께 냅니다.
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