연근조림 — 식초물에 삶고 조청으로 윤기 내기 (Hyegyoung K. Ford 원작)

연근은 껍질을 벗기고 양끝을 잘라낸 뒤 두께 약 6mm(¼인치)로 일정하게 썹니다.

냄비에 연근을 넣고 잠길 만큼 물을 부은 뒤 흰 식초 1큰술을 넣습니다. 끓기 시작하면 뚜껑을 덮지 않고 약 20분 삶아 건져 찬물에 헹굽니다. 연근의 식감에 따라 삶는 시간은 조절할 수 있습니다.

건다시마는 찬물 240ml에 잠시 담가 우립니다. 별도 그릇에 간장, 흑설탕, 미림을 섞어 양념장을 만듭니다.

팬에 식용유 1큰술을 중약불로 달구고 연근을 넣어 2~3분 고루 코팅합니다. 양념장과 다시마 우린 물을 붓고 다시마는 건져냅니다. 중강불로 끓여 국물이 거의 졸아들 때까지 약 10~15분 익힙니다.

불을 중불로 낮추고 조청 1½큰술을 넣어 수분이 거의 없어질 때까지 부드럽게 뒤집어 졸입니다. 남은 조청 1½큰술을 더해 양념이 끈끈하고 윤기 나게 될 때까지 저어 줍니다. 바닥이 눌어붙지 않도록 불을 조절합니다.

불을 끄고 참기름과 볶은 참깨를 넣어 고루 섞습니다. 밥과 곁들여 실온이나 차게 내면 됩니다.

남은 연근조림은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 1주일 안에 드세요.