멸치·다시마 육수에 무와 어묵을 끓이는 맑은 어묵국
2인분35분재료 11가지
무가 익은 맑은 육수에 어묵을 담는 한 그릇 멸치와 다시마를 끓인 국물에 무를 넣으면 맑으면서도 감칠맛이 나는 어묵국이 됩니다. 어묵은 먼저 뜨거운 물로 헹궈 기름기를 덜어 내고, 마지막에 넣어 3~5분만 익혀요. 대파를 얹어 내면 담백한 국물에 어묵의 부드러운 식감이 더해집니다. 보리의 육수 메모 | Sue의 원작은 다시마·멸치를 중불에서 10분 끓인 뒤 다시마를 건져내고 무를 넣어 10분 더 끓입니다. 건더기를 체로 거르면 국물이 더 맑아집니다. 간장·맛술·마늘을 넣은 뒤 어묵은 3~5분만 끓여 마무리합니다. 담아내기 | 원작처럼 어묵을 네모로 썰거나 길게 접어 꼬치에 꽂아도 됩니다. 고운 소금과 후추는 기호에 맞게 넣습니다. 밥과 함께 따뜻하게 내세요. 사진: Chloe Lim / CC BY 2.0 · https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Eomuk-tang.jpg · https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/ · 원작과 별도로 촬영된 꼬치 어묵탕 사진.
재료 11가지
만드는 법 5단계
국물용 멸치 30g은 머리와 내장을 제거하고 다시마 10g을 준비합니다. 냄비에 물 6컵과 멸치·다시마를 넣어 중불에서 뚜껑 없이 10분 끓입니다.
다시마를 건져낸 뒤 얇게 썬 무 100g을 넣고 멸치와 함께 10분 더 끓입니다. 무는 잠시 건져 두고, 맑은 국물을 원하면 육수를 젖은 면포나 고운 체로 거릅니다. 멸치는 건져냅니다.
육수를 끓이는 동안 사각 어묵 200g에 뜨거운 물을 흘려 겉의 기름기를 씻어 냅니다. 한입 크기로 자르거나 가늘게 길게 잘라 꼬치에 꿰어 준비합니다. 대파 30g도 얇게 썹니다.
거른 멸치 육수에 무를 다시 담고 중강불에서 끓입니다. 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣어 섞고, 끓기 시작하면 중불로 낮춰 어묵을 넣습니다. 어묵이 부드러워질 때까지 약 3~5분 끓입니다.
후추를 조금 뿌리고 필요할 때만 고운 소금으로 간을 맞춥니다. 대파를 올려 바로 불을 끄고 밥과 함께 따뜻하게 냅니다.
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