무를 먼저 익히는 양념 고등어조림
4인분45분재료 17가지
고등어와 무를 함께 익힐 때 무가 설익을까 걱정된다면, 무를 먼저 끓이는 순서로 만들어 보세요. 물 600mL와 다시마로 무를 익힌 뒤 고등어를 넣고 간장과 고춧가루 양념을 더합니다. 양념을 한꺼번에 넣고 조린 뒤 대파와 양파를 뒤에 넣는 순서입니다. 무부터 익히는 순서 고등어 3마리에 천일염 1큰술로 밑간을 하고 재료를 준비하는 동안 15~20분 둡니다. 무는 약 2cm 두께로 썹니다. 물 600mL에 다시마 2조각과 무를 넣어 10~12분 먼저 끓입니다. 이후 다시마를 건지고 고등어를 넣습니다. 양념과 마무리 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 3큰술, 진간장 3큰술, 국간장 2큰술, 맛술 2큰술, 물엿 1큰술, 매실액 1큰술로 양념을 섞습니다. 원작은 물엿·매실액 대신 양파청 1큰술도 안내합니다. 다진 생강 1/3큰술은 선택 재료입니다. 고등어를 넣고 중불에서 10분, 양파·대파·청양고추를 더해 약불에서 10분, 마지막 고춧가루 1/2큰술을 뿌린 뒤 5분 더 조립니다. 익힘과 소요 시간 원문에는 30분으로 표시되어 있지만 무를 먼저 끓이는 시간 10~12분과 고등어 조림 25분이 별도로 나옵니다. 이 편집본은 손질을 포함한 예상 시간을 45분으로 안내합니다. 실제 조리 측정치는 아닙니다. 생선은 반드시 속까지 충분히 익히고, 가능하면 중심 온도 85℃ 이상에서 1분 이상 확인하세요. 생고등어를 다룬 도구는 익힌 음식이나 바로 먹을 채소와 구분합니다. 사진 안내 대표 사진은 쑤기언니가 별도로 촬영한 고등어조림으로, 예꿈이댁이 조리한 결과 사진은 아닙니다. 예꿈이댁은 김대석 셰프의 조리법을 참고했다고 밝힘 · 사진: 쑤기언니 / Wikimedia Commons · https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Godeungeo-jorim.jpg · CC BY 4.0 · https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ · 별도 촬영 원본 사진, 변경 없음.
재료 17가지
만드는 법 7단계
고등어 3마리는 손질된 것을 사용해 흐르는 물에 씻은 뒤 물기를 뺍니다. 천일염 1큰술로 안팎을 밑간하고 다른 재료를 손질하는 동안 15~20분 둡니다.
무 1/2개를 약 2cm 두께로 썹니다. 양파 1/2개는 채 썰고 대파 1대는 어슷 썹니다. 매콤하게 먹을 때만 청양고추 2개도 썰어둡니다.
넓은 냄비에 물 600mL, 다시마 2조각, 썬 무를 넣고 끓기 시작하면 10~12분 정도 익힙니다. 무를 먼저 익힌 다음 다시마를 건집니다.
볼에 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 3큰술, 진간장 3큰술, 국간장 2큰술, 맛술 2큰술, 물엿 1큰술, 매실액 1큰술을 섞습니다. 다진 생강을 사용할 경우 원문에 명시된 1/3큰술을 추가합니다. 양파청 1큰술로 물엿과 매실액을 대신하는 방법도 원문에 있습니다.
무를 먼저 끓인 냄비에 밑간한 고등어와 양념장을 올립니다. 뚜껑을 덮고 중불에서 10분 끓입니다. 이 시점에 조리가 끝난 것으로 판단하지 않습니다.
썰어 둔 양파와 대파, 선택한 청양고추를 넣고 약불에서 10분 더 조립니다. 국물이 졸아드는 상태를 확인하며 타지 않게 조절합니다.
고춧가루 1/2큰술을 위에 뿌린 뒤 뚜껑을 덮고 5분 더 익힙니다. 고등어살 중심부까지 완전히 익었는지 확인하고, 85℃ 이상에서 1분 이상 가열 기준에 미달하면 충분히 더 익혀서 냅니다.
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