감자전 — 감자즙을 남기고 전분을 더하는 방식 (Maangchi 원작)
2인분 · 조리 10분 · 재료 11가지 ·
감자를 곱게 갈아 나온 즙은 버리지 않고 감자전분을 더해 반죽을 잡는 감자전입니다. 팬에 넓게 펼쳐 뒤집은 다음 남은 기름을 가장자리로 넣고, 양면이 바삭하고 노릇해질 때까지 익힙니다.
재료 11
만드는 법 6단계
양념장부터 만듭니다. 간장 2큰술, 라임즙 또는 식초 1큰술, 잘게 썬 쪽파 1개, 얇게 썬 양파 1/4컵, 다진 할라피뇨 1개, 설탕 1/2작은술을 작은 그릇에 넣고 설탕이 녹도록 섞어 둡니다.
감자 껍질을 벗겨 아주 곱게 갈고 양파도 곱게 갑니다. 감자에서 나온 즙은 따라 버리지 말고 감자·양파와 함께 볼에 남겨 둡니다.
소금 1/4작은술과 감자전분 1/4컵을 넣고 골고루 섞습니다. 원문은 감자전분 대신 옥수수전분도 사용할 수 있다고 안내합니다.
9~12인치 논스틱 팬을 중강불로 달굽니다. 식용유 총량 중 약 2큰술을 먼저 두르고 팬 전체에 돌려 입힌 다음 감자 반죽을 넣어 얇게 펼칩니다.
밑면이 바삭해지고 옅은 황금빛이 돌 때까지 몇 분간 익힌 뒤 뒤집습니다. 남은 기름은 팬 가장자리로 흘려 넣고 팬을 기울여 전 밑으로 퍼지게 합니다.
양면이 바삭하고 옅은 황금빛이 될 때까지 뒤집어 가며 익힙니다. 원문 기준 팬 조리 시간은 보통 총 8~10분입니다. 뜨거울 때 준비한 양념장과 곁들입니다.
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