사워크림 달걀옷 치킨카츠, 판코를 입혀 튀긴 닭다리살 (James Park 원작)
4인분 · 조리 55분 · 재료 11가지 ·
닭다리살을 약 6mm 두께로 펴고 소금과 후추로 간한 뒤, 밀가루와 사워크림을 섞은 달걀물, 판코 순으로 입혀 튀기는 일본식 치킨카츠입니다. 177°C 기름에서 여러 차례 나누어 튀기면 겉은 옅은 황금색으로 익고, 돈가스 소스와 양배추를 곁들여 낼 수 있습니다.
재료 11
만드는 법 5단계
닭다리살을 몇 조각씩 지퍼백에 넣고 밀대나 고기망치로 약 6mm 두께가 되도록 두드립니다. 키친타월로 표면의 물기를 닦은 뒤 코셔 소금 1작은술과 굵게 간 흑후추 ½작은술을 앞뒤로 고루 뿌립니다.
얕은 그릇 세 개를 준비합니다. 첫 번째에는 중력분 ½컵을 담고, 두 번째에는 달걀 2개와 사워크림 ¼컵을 넣어 달걀흰자 줄무늬가 남지 않을 때까지 풉니다. 세 번째에는 판코 2컵을 담습니다.
닭 한 조각씩 밀가루에 묻혀 여분을 털고, 달걀·사워크림 혼합물에 담근 뒤 판코를 골고루 입힙니다. 빵가루를 가볍게 눌러 붙이고 한 겹으로 놓습니다.
깊은 냄비에 중성 식용유 1컵을 넣고 중강불에서 약 177°C까지 가열합니다. 닭을 3~4회로 나누어 한 번에 한 겹씩 넣고, 한 면당 1분 30초~3분씩 튀겨 속까지 익히고 옅은 황금색이 나면 꺼냅니다.
키친타월을 깐 접시나 철망 위에 올려 기름을 빼고, 다음 차례를 튀기기 전에 기름에 남은 빵가루를 건져냅니다. 돈가스 소스, 얇게 썬 양배추, 밥과 함께 냅니다.
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