이집트 코샤리, 렌틸밥·마카로니와 두 가지 소스 (Shadi Hasanzadenemati 원작)
6인분 · 조리 1시간 10분 · 재료 34가지 ·
쌀과 렌틸콩을 함께 익힌 밥에 마카로니와 병아리콩을 얹고, 토마토 소스와 마늘 식초 소스를 더하는 이집트식 코샤리입니다. 양파는 밀가루를 묻혀 따로 튀겨 바삭하게 올립니다. 6인분이며 총 조리 시간은 약 70분입니다.
재료 34
만드는 법 7단계
양파 4개에 밀가루 2큰술을 넣고 손으로 고루 묻힙니다. 깊은 냄비나 높은 팬에 식용유를 용기 높이의 약 3분의 1까지 붓고 중강불로 가열합니다. 양파를 여러 번에 나누어 넣어 약 5분간 노릇하고 바삭하게 튀깁니다. 망 위에서 기름을 빼고 뜨거울 때 소금을 뿌립니다.
큰 냄비에 올리브오일 3큰술을 중강불로 데웁니다. 부순 버미셀리를 넣어 약 5분간 갈색이 나도록 볶고, 불린 쌀을 넣어 5분 더 볶습니다. 렌틸콩, 계피가루 2분의 1작은술, 소금 1작은술, 후추 2분의 1작은술을 넣고 물 3과 2분의 1컵을 붓습니다. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불에서 20~30분간, 쌀과 렌틸콩이 부드러워질 때까지 익힙니다.
마카로니 또는 디탈리니 200g을 별도 냄비에서 포장지의 조리법에 따라 삶습니다. 물기를 뺀 뒤 올리브오일을 약간 둘러 서로 달라붙지 않게 버무립니다.
중간 크기 냄비에 올리브오일 2큰술을 데우고 토마토 페이스트 2큰술을 넣어 벽돌빛이 돌며 지글거릴 때까지 약 2분간 볶습니다. 토마토 소스 15온스, 물 2와 2분의 1컵, 화이트 식초 2큰술, 커민 가루 2분의 1작은술, 소금과 후추 각각 2분의 1작은술을 넣습니다. 끓인 뒤 소스가 조금 걸쭉해질 때까지 10~15분간 졸입니다.
작은 냄비에 올리브오일 1큰술을 중불로 데우고 다진 마늘 5쪽을 약 3분간 볶아 노릇하게 합니다. 물 4분의 3컵, 화이트 식초 3큰술, 커민 가루 1작은술, 고수씨 가루 2분의 1작은술, 소금과 후추 각각 4분의 1작은술을 넣습니다. 약 5분간 끓여 물기가 조금 줄고 마늘이 부드러워지면 불을 끕니다.
물기를 빼고 헹군 병아리콩 15온스에 올리브오일 1큰술, 커민 가루 2분의 1작은술, 소금 2분의 1작은술을 넣고 고루 섞습니다.
넓은 접시에 렌틸밥을 담고 파스타와 병아리콩을 올립니다. 튀긴 양파의 절반을 얹고 토마토 소스와 마늘 식초 소스를 뿌립니다. 남은 튀긴 양파를 마지막에 올려 냅니다.
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