차달걀(차예단) — 껍질에 금을 내어 차 국물로 천천히 끓이기 (Wikibooks)
3인분 · 조리 1시간 3분 · 재료 6가지 ·
삶은 달걀 껍질에 잔금이 가도록 두드린 뒤, 자스민 녹차와 간장·마늘·생강을 넣은 국물에서 오래 끓이는 차달걀입니다. 껍질의 금을 따라 색이 스며들어 특유의 무늬가 생깁니다. 3인분 기준이며 차 국물에 약 1시간 은근하게 끓입니다.
재료 6
만드는 법 5단계
냄비에 물 4컵, 자스민 녹차 잎 3큰술, 다크 소이소스 0.25큰술, 다진 생강 0.5작은술, 다진 마늘 0.5작은술을 넣고 끓입니다.
양념물이 끓으면 달걀 6개를 조심스럽게 넣고 약 3분 끓입니다. 꺼낼 때는 구멍 국자를 사용해 뜨거운 물이 튀지 않도록 합니다.
달걀을 건져 딱딱하고 깨끗한 작업대 위에서 살살 굴려 껍질 전체에 잔금이 생기게 합니다. 껍질이 완전히 벗겨지지 않도록 힘을 조절합니다.
금이 간 달걀을 다시 차 국물에 넣고 불을 줄여 은근히 약 1시간 끓입니다. 끓는 국물이 너무 심하게 출렁이지 않도록 약불을 유지합니다.
불을 더 약하게 줄이고 달걀을 국물에 담근 채 잠시 맛을 들입니다. 먹을 때 껍질을 벗겨 차 국물이 만든 금빛 무늬를 확인하며 냅니다. 바로 먹지 않을 달걀은 상온에 오래 방치하지 말고 식혀 냉장 보관합니다.
댓글