버섯의 고소한 향이 감도는 원팟 크림 페투치네 (Beth Moncel 원작)
4인분30분재료 9가지
풍미 노트 버터에 볶은 버섯 가장자리가 갈색으로 익으면서 고소한 향을 내고, 마늘의 풍미가 팬 전체에 퍼집니다. 채소 육수에서 바로 익힌 페투치네에는 전분이 남아 소스가 자연스럽게 달라붙습니다. 마지막에 생크림을 섞고 불을 끈 뒤 파르메산을 더하면 버섯의 쫄깃한 식감 사이로 부드러운 크림 소스가 감깁니다. 후추를 가볍게 더해 따뜻할 때 먹는 파스타입니다. 조리의 한 끗 버섯에서 나온 수분이 대부분 날아가고 가장자리가 노릇해진 뒤 페투치네와 육수를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약 10분간 끓이되 면이 들러붙지 않도록 중간중간 저어주세요. 생크림을 섞은 다음 불을 끄고 파르메산을 녹여야 소스가 고르게 섞입니다. 곁들이기와 변주 마늘빵을 곁들이기 좋습니다. 원문에서는 베이비 벨라 버섯 대신 양송이버섯을 사용할 수 있다고 안내합니다. 소스가 지나치게 졸아들면 물을 조금씩 더해 면이 익을 때까지 조절하세요. 함께 나눠요 크림 파스타를 만들 때 소스가 면에 바짝 감기는 쪽과 조금 넉넉하게 남는 쪽 중 어떤 질감을 선호하시나요?
재료 9가지
만드는 법 5단계
마늘을 곱게 다지고 버섯을 얇게 썰어 준비합니다.
뚜껑이 있는 깊은 팬에 버터를 녹이고 마늘을 중불에서 약 1분 볶습니다. 버섯과 소금, 후추를 넣고 버섯의 수분이 날아가 가장자리가 갈색으로 변할 때까지 더 볶습니다.
페투치네와 채소 육수를 팬에 넣고 섞습니다. 면이 육수에 모두 잠기지 않아도 됩니다. 뚜껑을 덮고 중강불에서 끓이기 시작합니다.
육수가 끓으면 면을 한 번 저어 바닥에서 떼고 뚜껑을 다시 덮습니다. 중약불로 줄여 약 10분 동안 뭉치지 않게 가끔 저으며 끓입니다. 바닥에는 소스가 될 육수가 조금 남아 있어야 합니다.
생크림을 넣어 면과 섞은 뒤 불을 끕니다. 간 파르메산 치즈를 넣어 잔열로 녹이고 고루 버무립니다. 소금과 후추로 간을 조절해 바로 냅니다.
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