비건 두부 월남쌈 — 바삭한 소금·후추 두부와 땅콩 소스 (Megan Horowitch 원작)
6인분 · 조리 1시간 · 재료 19가지 ·
두부에 전분·소금·흰후추를 입혀 참기름에 바삭하게 부친 뒤, 쌀종이에 쌀국수와 아삭한 채소·허브를 함께 말아내는 비건 생월남쌈입니다. 무가당 땅콩버터, 간장, 라임즙, 메이플시럽으로 만든 소스에 곁들입니다. 총 12롤이며 1인분 2롤 기준 6인분입니다. 준비 30분 · 조리 15분 · 추가 15분 · 총 60분입니다.
재료 19
만드는 법 6단계
두부를 두 장의 키친타월이나 깨끗한 면포 사이에 놓고 약 10분 눌러 여분의 수분을 뺍니다. 그동안 버미셀리를 포장지 안내에 따라 3~5분 삶아 체에 밭치고 찬물에 헹궈 둡니다.
물기를 뺀 두부를 길게 12조각으로 자릅니다. 옥수수전분, 소금, 흰후추를 넣은 볼에서 두부 표면에 고르게 묻힙니다.
팬에 참기름을 데우고 두부를 올려 한 면당 3~5분씩, 겉이 바삭해질 때까지 굽습니다. 키친타월에 겹치지 않게 두어 식힙니다. 기름 사용을 줄이려면 350°F(약 177°C) 오븐에서 20~25분 굽는 방법도 있습니다.
상추, 파프리카, 당근을 손질하고 바질과 고수를 준비합니다. 넓은 그릇에 미지근한 물을 담고 도마 표면도 살짝 적십니다. 라이스페이퍼 한 장을 미지근한 물에 몇 초간 적셔 도마에 펼칩니다.
라이스페이퍼 아래쪽에 상추를 놓고 채소, 버미셀리, 고수를 올립니다. 채소 더 위쪽에 두부 한 조각을 놓고 바질을 얹습니다. 아래쪽을 먼저 말아 올린 뒤 양옆을 접고 끝까지 단단히 말아 밀봉합니다. 나머지 11장도 같은 방식으로 만듭니다.
무가당 땅콩버터, 물, 간장, 라임즙, 메이플시럽, 선택한 스리라차를 블렌더나 푸드프로세서에 넣고 부드럽게 섞습니다. 소스를 그릇에 담고 선택한 다진 땅콩을 올려 월남쌈과 함께 냅니다.
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