오야코동 — 다시 간장 육수에 닭고기와 달걀을 두 번 나눠 익히기 (Namiko 원작)
2인분 · 조리 25분 · 재료 10가지 ·
닭다리살과 양파를 다시·간장·미림 육수에 익힌 뒤, 달걀을 두 차례 나누어 넣어 부드럽게 마무리하는 일본식 덮밥입니다. 2인분 기준 총 25분이며, 달걀흰자가 먼저 익기 시작하면 노른자 비중이 높은 나머지 달걀을 더하는 것이 핵심입니다. 원문은 큰 달걀 3~4개를 제시하며 이 편집본은 하한인 3개를 사용합니다. 닭고기는 속까지 완전히 익히고, 반숙 달걀을 원하면 살균 달걀을 사용하세요.
재료 10
만드는 법 7단계
양파는 세로 결을 따라 약 6mm 두께로 썹니다. 닭다리살은 여분의 지방과 힘줄을 정리하고 결을 끊듯 2~2.5cm 크기로 자른 뒤 사케 1큰술을 뿌려 5분 둡니다.
다시 육수 1/2컵, 간장 2큰술, 미림 2큰술, 설탕 2작은술을 섞어 설탕을 녹입니다. 미쓰바나 대파는 먹기 좋게 썹니다.
불을 켜지 않은 팬에 양파를 한 겹으로 펼치고 양념 육수를 붓습니다. 중불로 끓기 시작하면 닭고기를 양파 위에 고르게 올립니다.
다시 끓어오르면 중약불로 낮추고 뚜껑을 덮지 않은 채 약 5분 익힙니다. 중간에 닭고기를 한 번 뒤집어 속까지 완전히 익히고 양파를 부드럽게 만듭니다.
달걀 3개를 그릇에 깨고 젓가락으로 흰자를 5~6회 끊듯이 저어 노른자와 완전히 섞이지 않게 합니다. 소스가 잔잔하게 끓을 때 달걀의 약 2/3를 닭고기와 양파 위에 둥글게 붓고 가장자리로 흘러가지 않게 합니다.
첫 달걀이 가장자리부터 굳기 시작하면 남은 1/3을 붓고 미쓰바나 대파를 뿌립니다. 달걀이 원하는 정도로 익을 때까지 중약불로 마무리합니다. 식품 안전을 위해 달걀을 완전히 익히거나 반숙을 원할 때는 살균 달걀을 사용합니다.
따뜻하게 지은 일본식 밥을 두 그릇에 나누고 닭고기와 달걀, 양파를 얹습니다. 팬에 남은 소스는 기호에 맞게 둘러 바로 냅니다.
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