토마토와 두 가지 콩을 끓이는 모로코 하리라 수프 (Rinat Tzadok 원작)
6인분2시간 15분재료 18가지
병아리콩과 렌틸콩을 토마토 국물에 끓인 모로코식 하리라입니다. 라스엘하누트와 강황을 볶아 향을 더하고, 달걀면과 레몬즙으로 마무리하는 Rinat Tzadok의 방식입니다. Flavor Notes | 셀러리와 양파, 마늘이 익으며 채소 향이 먼저 만들어집니다. 강황과 라스엘하누트가 더해진 토마토 국물에는 향신료의 따뜻한 향이 겹칩니다. 병아리콩과 렌틸콩의 절반을 갈면 국물이 걸쭉해지고, 남겨 둔 콩은 씹히는 식감을 보탭니다. 마지막 레몬즙은 농도 있는 국물에 산미를 더합니다. The Secret Touch | 병아리콩은 전날 밤, 렌틸콩은 6시간 미리 불립니다. 병아리콩만 40분 삶아 두고 셀러리·양파·마늘은 8분, 향신료는 1분 더 볶습니다. 콩과 토마토를 넣고 한 시간 끓인 뒤 건더기 절반만 핸드블렌더로 갈아 주세요. 달걀면은 마지막에 넣어 알 덴테로 익힙니다. Pairing & Variations | 레몬의 산미가 강하다면 원작에서 선택하는 메이플시럽 1작은술을 더할 수 있습니다. 파슬리와 고수는 고명입니다. 사진에 나온 빵과 추가 장식은 원작의 필수 재료와 별개입니다. 함께 나눠요 | 하리라의 콩을 절반만 갈아 걸쭉하게 만드는 방법과 콩알을 그대로 남기는 방법 중 어느 쪽을 선호하나요? 사진: hamzaoui fatma / Pexels License · https://www.pexels.com/photo/delicious-moroccan-harira-soup-with-flatbread-33434038/ · https://www.pexels.com/license/ · 별도의 하리라 실사 사진을 추가 편집 없이 사용했습니다.
재료 18가지
만드는 법 8단계
병아리콩 1컵을 전날 밤 불리고 갈색 렌틸콩 1컵을 6시간 불려 둡니다. 셀러리 4줄기, 큰 양파 1개, 마늘 3쪽을 다지고 토마토 4개는 잘게 썰거나 갈아 둡니다. 콩을 불리는 시간은 원작의 조리시간 2시간 15분에 포함되지 않는 별도 준비입니다.
냄비에 물을 넉넉히 끓여 불린 병아리콩을 약 40분 삶고 건져 물기를 뺍니다. 이 삶는 물은 뒤에 넣을 수프용 물 5컵과 별개입니다.
큰 냄비에 올리브유 3큰술을 두르고 중불에서 셀러리·양파·마늘·생 강황 1작은술을 약 8분 볶아 부드럽게 만듭니다. 생 강황이 없으면 다음 단계에서 가루 강황 0.5작은술을 넣습니다.
코셔 소금 1큰술, 라스엘하누트 0.5작은술, 검은 후추 0.25작은술, 건고추 플레이크 0.25작은술을 더해 1분 볶습니다. 가루 강황을 쓰는 경우 함께 넣습니다. 입자에 따라 짠맛이 다른 고운 정제소금으로 부피를 그대로 치환하지 마세요.
토마토 4개, 삶은 병아리콩, 불린 렌틸콩과 물 5컵을 넣고 끓입니다. 끓어오르면 불을 낮추고 한 시간 뭉근하게 끓여 콩을 부드럽게 익힙니다.
핸드블렌더로 수프의 절반 정도만 갈아 걸쭉한 농도를 만듭니다. 나머지 병아리콩과 렌틸콩은 그대로 남깁니다.
달걀면 3컵을 넣어 알 덴테로 익힙니다. 불을 끈 다음 레몬 반 개의 즙을 넣어 간을 봅니다. 산미를 줄이고 싶다면 원작의 선택 재료인 메이플시럽 1작은술을 더합니다.
뜨겁게 그릇에 담고, 파슬리 원작 1/4묶음과 고수 1/4묶음을 거칠게 썰어 고명으로 올립니다. 사진 속 빵은 별도로 촬영한 참고 장면입니다.
댓글
댓글을 불러오는 중…