가지나물, 찐 가지를 손으로 찢어 간장 양념에 무치기 (JinJoo Lee 원작)

가지를 씻고 꼭지 부분을 잘라낸 뒤 세로로 길게 반 가릅니다.

찜기에 가지를 넣어 약 10분 찝니다. 물이 끓기 시작한 뒤 약 5분을 기준으로 삼아도 됩니다. 젓가락이 저항 없이 들어가면 익은 것이므로, 너무 오래 쪄서 물컹해지지 않도록 확인합니다.

가지를 찌는 동안 진간장, 다진 마늘, 참기름, 통깨, 설탕, 천일염, 고춧가루를 섞어 양념을 만듭니다. 국간장은 원하면 1/4작은술 더합니다.

찐 가지를 꺼내 몇 분 식힙니다. 반으로 찐 가지를 2~3토막으로 자른 다음, 손으로 결을 따라 작은 조각으로 찢습니다.

찢은 가지에 양념을 넣고 으깨지지 않도록 가볍게 버무립니다. 잘게 다진 풋고추를 넣고 한 번 더 섞습니다.

실온에 두었다가 밥과 함께 반찬으로 냅니다.