상하이 파기름 간장면 — 두 종류의 간장으로 만드는 총유반면 (Judy Leung 원작)
6인분 · 조리 15분 · 재료 6가지 ·
파를 가늘게 썰어 충분히 말린 뒤 중불의 기름에서 천천히 바삭하게 익힙니다. 파를 건져 둔 기름에 진간장과 연간장, 설탕을 넣고 약불에서 짧게 끓여 면에 비비면 상하이식 파기름 국수가 됩니다. 소스는 짠맛이 강하므로 한 그릇에 1큰술부터 넣고 조절하는 것이 핵심입니다. 원문 기준 6인분으로 준비 10분·조리 15분입니다. 대표 사진은 원작자의 조리 사진이 아닌 별도의 CC0 참고 음식 사진입니다.
재료 6
만드는 법 6단계
대파 약 226.8g(원문 8oz)을 씻어 물기를 완전히 닦은 뒤 짧게 나눠 세로로 가늘게 썹니다. 파에 물기가 남으면 기름에 넣을 때 튈 수 있으니 특히 잘 말립니다.
웍 또는 깊은 팬을 중불로 데워 식용유 16작은술(원문 1/3컵)을 붓습니다. 대파의 흰 부분부터 넣고 천천히 익히다가 숨이 죽으면 초록 부분을 넣어 볶습니다.
대파가 짙은 황금색으로 변하고 가장자리가 바삭해지면 불을 조절하면서 건져 별도 그릇에 둡니다. 기름에 탄 파가 남지 않도록 살핍니다.
파 향이 배어 있는 기름에 중국식 진간장 3큰술, 연간장 3큰술, 설탕 4작은술을 넣습니다. 약불에서 약 2분 저으며 가장자리에 기포가 생기면 불을 끕니다. 소스가 매우 짜므로 한꺼번에 면에 붓지 않습니다.
중국식 흰 면 약 453.6g(원문 1lb)을 포장지 안내에 따라 끓는 물에 삶아 약간 씹는 맛이 남을 때 건집니다. 물을 잘 빼고 6개의 그릇에 나눠 담습니다.
한 그릇마다 파기름 간장 소스 1큰술부터 넣고 비빕니다. 맛을 보고 필요한 만큼 더 넣은 뒤, 따로 건져 둔 바삭한 대파를 얹어 따뜻할 때 냅니다. 남은 소스는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다.
댓글