돼지고기 김치찌개, 잘 익은 김치와 멸치육수로 끓이기

3인분50분재료 17가지

잘 익은 김치의 새콤한 맛에 돼지고기의 고소함이 더해지고, 멸치육수가 국물의 바탕을 잡아 주는 김치찌개예요. 김치와 고기를 먼저 끓인 뒤 두부를 올려 한 번 더 익히면 재료가 흐트러지지 않고, 밥과 함께 나누어 먹기 좋은 자작한 찌개가 됩니다. 원작은 2~3인분이며, 육수 25분과 찌개 20~25분을 합친 조리시간은 약 45~50분입니다. 손질 시간은 별도예요. 멸치육수는 물 4컵에 멸치, 무, 다시마, 대파 뿌리를 넣고 중강불에서 20분, 약불에서 5분 더 끓여 거릅니다. 원작 기준 약 2½컵이 나오며 찌개에는 2컵을 사용합니다. 남은 육수는 다른 국물 요리에 활용할 수 있어요. 김치는 충분히 익어 새콤한 것을 고릅니다. 아직 덜 익었다면 원작은 사용할 만큼 덜어 밀폐 용기에 담아 실온에서 약 2일 두는 방법을 안내합니다. 발효 속도는 실내 온도와 김치 염도에 따라 달라집니다. 냄비에는 김치와 김치 국물, 돼지고기, 양파, 대파 2대를 먼저 넣습니다. 소금, 설탕, 고춧가루, 고추장, 참기름과 멸치육수 2컵을 더해 뚜껑을 덮고 중강불에서 10분 끓입니다. 양념을 풀어 두부를 올린 뒤 중불에서 10~15분 더 익히고, 남은 대파를 올려 마무리합니다. 멸치육수가 없다면 원작에서 안내한 닭육수나 소고기 육수로 바꿀 수 있습니다. 돼지고기는 앞다리살이나 삼겹살 중에서 고르면 되고, 두부는 선택 재료예요. 밥과 함께 냄비를 가운데 두고 덜어 먹기 좋은 한 끼입니다. 두부를 넣어 부드럽게 끓이는 편인가요, 아니면 김치와 돼지고기 위주로 진하게 즐기나요? 사진: miyagawa / Wikimedia Commons / CC BY-SA 2.0 · https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Korean_stew-Kimchi_jjigae-01.jpg · https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/

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