병아리콩 타친 — 사프란 밥에 향신 양파·병아리콩·말린 체리를 넣어 구운 페르시아식 요리 (Rebecca Firkser)
6인분 · 조리 2시간 · 재료 17가지 ·
사프란과 요거트·달걀노른자를 섞은 바스마티 밥 사이에 향신료로 볶은 양파와 병아리콩, 말린 체리를 넣고 오븐에 구워 겉면을 바삭하게 만드는 타친입니다. 허브 샐러드와 묽은 요거트 소스를 곁들입니다. 원문 기준 4~6인분, 총 2시간입니다. 표지 사진은 Darafsh의 Wikimedia Commons 타친 참고 사진으로, Rebecca Firkser의 원문 사진이나 병아리콩 속이 보이는 동일 배치 사진은 아닙니다.
재료 17
만드는 법 10단계
오븐 선반을 가운데에 두고 218°C(425°F)로 예열합니다. 큰 볼에 사프란 1/2작은술과 따뜻한 물 1큰술을 섞어 향과 색이 우러나도록 둡니다.
양파 3개를 얇게 썹니다. 약 1/2컵은 샐러드용으로 덜어 얼음물에 담가 두고, 부드러운 허브 잎과 연한 줄기 전체 2.5컵 중 1.25컵은 잘게 다져 속재료용으로 준비합니다.
넓은 팬에 올리브오일 5큰술을 중불로 데웁니다. 고수 가루, 쿠민 가루, 채소 부용 페이스트, 후추 1/2작은술, 소금 1/4작은술과 남은 양파를 넣고 13~17분, 양파가 진한 갈색이 되고 가장자리에 바삭한 부분이 생길 때까지 볶습니다.
헹군 병아리콩을 넣고 불을 중강불로 올려 6~8분, 표면이 살짝 바삭해질 때까지 볶습니다. 불을 끄고 말린 타트 체리 또는 무가당 크랜베리와 다진 허브 1.25컵을 섞습니다. 필요하면 소금과 후추를 더해 간합니다.
바스마티 쌀을 넉넉히 소금 넣은 끓는 물에 넣고 약 5분, 겉은 익고 중심은 약간 단단한 알덴테 상태가 될 때까지 삶아 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
사프란 물에 달걀 노른자 2개, 마요네즈 1/4컵, 그릭 요거트 3/4컵과 소금 1/4작은술을 넣어 부드럽게 풉니다. 밥을 넣고 낟알이 부서지지 않도록 접듯이 섞습니다.
8×8인치 유리 베이킹 접시에 올리브오일 3큰술을 넣고 바닥과 옆면 전체에 바릅니다. 밥 혼합물 2컵을 깔아 눌러 다지고, 가운데에 병아리콩 양파 속을 올리되 가장자리에 약 1/2인치 여백을 둡니다. 남은 밥으로 덮고 가볍게 눌러 평평하게 만든 뒤 포일로 덮습니다.
218°C(425°F) 오븐에서 55~65분, 바닥과 옆면의 밥이 짙은 황금빛이 될 때까지 굽습니다. 10분 식힌 뒤 포일을 걷고 칼로 접시 가장자리를 분리합니다. 큰 접시를 베이킹 접시 위에 덮어 함께 뒤집고 접시를 들어 타친을 꺼냅니다.
남은 그릭 요거트 1/2컵에 물 2큰술을 넣어 부드럽게 풀어 흐르는 농도로 맞춥니다. 소금과 후추로 간합니다.
얼음물에 담가 둔 양파를 건져 물기를 빼고, 소금 한 꼬집과 남은 허브 1.25컵, 올리브오일 1큰술을 섞어 샐러드를 만듭니다. 타친 위에 샐러드를 올리고 요거트 소스를 곁들여 냅니다.
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