부드러운 병아리콩 후무스 — 베이킹소다로 20분 더 삶는 법 (Kathryne Taylor 원작)
8인분 · 조리 20분 · 재료 9가지 ·
익힌 병아리콩을 베이킹소다와 함께 한 번 더 삶아 곱게 갈고, 레몬즙·타히니·차가운 물을 섞는 크리미한 후무스입니다. 레몬즙에 다진 마늘을 약 10분 담가 매운 향을 누그러뜨리고, 마지막에 큐민과 올리브오일을 더합니다. 완성량은 약 2컵, 8인분이며 원작 기준 준비 20분·가열 20분입니다.
재료 9
만드는 법 5단계
병아리콩 통조림 1캔(15온스)은 국물을 따라내고 헹굽니다. 중간 크기 냄비에 병아리콩과 베이킹소다 0.5작은술을 넣고 콩이 충분히 잠기도록 물을 넉넉히 부어 끓입니다. 약 20분간 삶아 콩이 쉽게 으깨질 만큼 부드러워지면 체에 밭쳐 찬물에 30초가량 헹굽니다. 껍질을 일부러 하나씩 벗길 필요는 없습니다.
콩을 삶는 동안 푸드프로세서에 생레몬즙 0.25컵, 다진 마늘 1쪽, 고운 바다소금 0.5작은술을 넣고 마늘이 아주 잘게 갈릴 때까지 돌립니다. 향이 부드러워지도록 약 10분 두세요.
타히니 0.5컵을 더해 진하고 고운 크림이 될 때까지 갈아 줍니다. 기계를 돌리면서 얼음처럼 차가운 물 2큰술을 조금씩 넣고 휘저어 밝고 부드러운 질감을 만듭니다. 너무 되직하면 원작처럼 물을 1큰술씩 더할 수 있습니다.
잘 익혀 식힌 병아리콩과 큐민 가루 0.5작은술을 넣습니다. 기계를 돌리면서 올리브오일 1큰술을 천천히 붓고, 중간에 벽면을 긁어내며 약 2분간 곱게 갈아 줍니다. 필요하면 차가운 물이나 레몬즙을 조금 더하고 짠맛을 확인합니다.
후무스를 그릇에 담고 숟가락 뒷면으로 가운데를 둥글게 펴서 냅니다. 원하면 별도 올리브오일이나 파프리카 가루, 피타빵을 곁들일 수 있지만 기본 계량 재료에는 포함되지 않습니다. 남은 후무스는 밀폐해 냉장 보관하고 가급적 3~4일 안에 드세요.
댓글