차나 마살라 — 겨자씨·쿠민을 볶아 끓이는 냄비 병아리콩 커리 (Nisha Vora 원작)
6인분 · 조리 35분 · 재료 21가지 ·
검은 겨자씨와 쿠민 씨를 먼저 볶아 향을 낸 뒤 양파·마늘·인도식 향신료에 병아리콩을 섞어 토마토 두 종류와 함께 졸이는 냄비 차나 마살라입니다. 압력솥을 사용하지 않는 원문 6인분 기준으로 준비 15분, 조리 35분이며, 마지막에 레몬즙을 넣어 마무리합니다. 별도로 허가된 차나 마살라 음식 사진을 사용했습니다.
재료 21
만드는 법 7단계
병아리콩 통조림 3캔(원문 각 약 440g)을 체에 밭쳐 헹구고 물기를 뺍니다. 양파 2개와 마늘 6쪽을 잘게 썰고, 사용할 경우 생강 1.5큰술과 씨를 제거한 세라노 고추 1개를 준비합니다.
깊은 팬이나 두꺼운 냄비를 중불로 예열하고 검은 겨자씨 2작은술과 쿠민 씨 1.5작은술을 기름 없이 1~2분 볶습니다. 씨가 튀며 향이 나면 팬에 너무 가까이 얼굴을 대지 않습니다.
코코넛오일 또는 식용유 2큰술을 붓고 잘게 썬 양파를 넣어 약 6~8분 볶습니다. 양파가 부드러워지고 군데군데 황금빛이 돌면 다음 단계로 넘어갑니다.
마늘을 넣고 1~2분 볶습니다. 사용할 경우 생강과 세라노 고추도 함께 넣습니다. 마늘이 타지 않도록 저은 뒤 월계수잎 3장, 고수 가루 2작은술, 강황 1작은술, 고춧가루 0.5작은술, 가람 마살라 1큰술, 후추 0.5작은술을 넣고 약 30초 섞습니다.
헹군 병아리콩을 넣고 향신료와 골고루 섞으며 약 5~6분 볶습니다. 중간에 한 번만 크게 뒤집어 병아리콩 표면이 부분적으로 노릇해지도록 합니다.
다진 토마토 410g과 으깬 토마토 410g, 소금 1.5작은술, 물 약 120ml를 더합니다. 끓기 시작하면 약불로 낮추어 20~25분 뭉근히 졸입니다. 가끔 저으며 너무 되직하면 물을 소량 보충하고, 완성 시에는 수분이 줄어 되직한 커리 상태가 되도록 조절합니다.
간을 보고 필요하면 코코넛 설탕 또는 설탕을 2작은술부터 넣어 신맛·매운맛을 조절합니다(원문 2~3작은술). 불을 끄고 레몬즙 1큰술을 섞습니다. 월계수잎은 먹기 전에 건져 내고, 취향에 따라 바스마티 밥이나 인도식 납작빵과 함께 냅니다.
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