생강 육수와 바삭한 마늘의 필리핀 닭고기죽, 아로스 칼도 (Lalaine Manalo 원작)

닭 한 마리(원작 3~4lb)는 먹기 좋은 크기로 토막냅니다. 양파 1개와 마늘 3쪽, 생강 4큰술 분량은 잘게 다집니다. 달걀 3개는 삶아 반으로 잘라 두고, 파는 ¼컵 분량으로 잘게 썹니다.

냄비를 중불로 달구고 카놀라유 1큰술에 양파, 생강, 마늘을 넣어 부드럽고 향이 날 때까지 볶습니다. 닭고기를 넣고 겉면이 옅게 갈색을 띨 때까지 저어 볶은 뒤 피시소스 2큰술을 넣고 1~2분 더 익힙니다.

생쌀 1컵을 넣고 1~2분 저어 볶습니다. 물 6컵을 붓고 끓기 시작하면 떠오르는 거품을 걷습니다. 치킨 부용 큐브 2개를 넣어 녹이고 불을 줄여 뚜껑을 덮은 채 쌀알이 퍼지고 죽이 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 바닥에 눌어붙지 않도록 가끔 저어 주세요. 닭고기가 충분히 익었는지도 확인합니다.

별도의 작은 팬에 카놀라유 ½컵과 얇게 썬 마늘 1통을 넣고 약불에서 노릇하고 바삭해질 때까지 튀긴 뒤 건져 키친타월에 기름을 뺍니다. 완성한 마늘 약 ¼컵을 고명으로 준비합니다.

닭고기죽의 간을 소금과 후추로 맞춥니다. 그릇에 담고 반으로 자른 삶은 달걀, 다진 파 ¼컵, 튀긴 마늘을 올립니다. 칼라만시 또는 레몬 조각과 추가 피시소스는 따로 곁들입니다.