간장과 미림으로 볶아 조린 긴피라 고보 (Namiko Hirasawa Chen 원작)

4인분30분재료 9가지

아삭한 우엉채에 간장과 미림이 남긴 윤기, 긴피라 고보 Flavor Notes | 가늘게 썬 우엉을 먼저 볶고 당근을 더하면 뿌리채소의 씹는 질감이 살아납니다. 간장과 미림, 사케, 설탕을 넣고 국물이 거의 없어질 때까지 조리면 얇은 채마다 짭짤하고 은은한 단맛의 윤기가 입혀집니다. 마지막에 볶은 흰깨를 섞으면 참기름의 고소한 향이 또렷해지고, 선택한 건고추는 끝맛에 가벼운 매운 기운을 남깁니다. 우엉을 지나치게 오래 익히지 않아야 부드러움 속에 아삭한 감촉이 남습니다. The Secret Touch | 우엉 껍질은 칼등으로 가볍게 긁어 내고 약 5cm 길이의 가는 채로 썹니다. 찬물에 10분 담그면서 중간에 물을 한 번 바꾼 뒤 건집니다. 팬에 우엉을 먼저 2~3분 볶고 당근을 더해 2~3분 볶은 다음 양념을 넣어 국물이 거의 마를 때까지 졸입니다. Pairing & Variations | 따뜻한 밥과 미소된장국에 곁들이거나 도시락 반찬으로 사용합니다. 원작은 건고추 대신 시치미를 쓰거나, 우엉 대신 연근으로 같은 방식의 긴피라를 만드는 변형도 소개합니다. 함께 나눠요 | 긴피라 고보에 건고추를 넣어 살짝 맵게 드시나요, 간장과 깨의 고소한 맛을 살리시나요? 별도 조리 참고 사진: yoppy / Wikimedia Commons / CC BY 2.0 · https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kinpira_002.jpg · 라이선스 https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/ · 원작자의 조리 사진은 아니며 원본 사진을 수정하지 않았습니다.

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