북엇국 레시피, 참기름에 북어를 볶아 끓이는 맑은 국
4인분40분재료 11가지
북어채가 남아 있다면 감자와 두부를 넣어 맑은 북엇국을 끓여 보세요. 물에 불린 북어를 참기름에 먼저 볶아 향을 낸 뒤, 불린 물까지 더해 끓이는 방식입니다. 국물에는 북어의 구수한 맛이 배고, 감자는 포근하게 익고 두부는 부드럽게 어우러집니다. 보리의 국물 메모 | 북어채를 미지근한 물에 약 20분 불린 뒤 물은 버리지 말고 따로 둡니다. 참기름에 2~3분 볶다가 불린 물을 포함해 물 6컵을 붓고, 감자와 두부가 익을 때까지 끓입니다. 달걀을 풀어 넣은 다음 대파를 넣고 불을 끄면 됩니다. 감자 대신 같은 양의 무를 사용할 때는 원작처럼 북어와 함께 먼저 볶습니다. 분량·시간 안내 | 원작은 4인분이며, 북어 2온스를 약 56.7g, 두부 6온스를 약 170g으로 환산했습니다. 40분은 북어 불림 20분과 손질·끓이기를 합쳐 잡은 편집상 예상 시간이며 원작에 총 조리시간으로 명시된 수치가 아닙니다. 별도 실물 사진: 행복한 초록개구리 / Wikimedia Commons, CC BY 4.0 · https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Bugeo-guk.jpg · https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ · 사진은 원작자의 조리 결과가 아닙니다.
재료 11가지
만드는 법 6단계
북어채를 미지근한 물에 약 20분 불려 부드럽게 합니다. 물기를 가볍게 짜고 먹기 좋은 길이로 찢습니다. 불린 물은 버리지 않고 육수용으로 남겨 둡니다.
감자는 반달 모양으로 썰고 두부는 약 1.3cm 두께로 먹기 좋게 자릅니다. 대파는 약 2.5cm 길이로 썰고 달걀 1개를 가볍게 풀어 둡니다.
냄비에 참기름 2작은술을 두르고 중강불에서 불린 북어를 약 2~3분 볶습니다. 감자 대신 무를 넣는다면 무도 이때 함께 볶습니다.
북어 불린 물을 포함해 물 6컵과 국간장 1큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 끓입니다. 끓어오른 뒤 약 7~8분 더 끓입니다.
감자를 사용한다면 감자, 두부 170g, 다진 마늘 1작은술을 넣고 감자가 익을 때까지 약 5분 더 끓입니다. 무를 사용했다면 두부와 마늘을 넣고 익힘 상태를 확인합니다.
소금과 후추로 간을 맞춘 뒤 불을 중약불로 줄입니다. 풀어 둔 달걀을 국물에 천천히 둘러 넣고, 썬 대파를 넣은 다음 바로 불을 끕니다.
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