오븐 바삭 두부 — 간장과 전분으로 겉면 노릇하게 굽기 (Kathryne Taylor 원작)

오븐을 200°C(원문 400°F, 약 204°C)로 예열하고 테두리 있는 오븐팬에 종이 호일을 깝니다.

두부 1모(12~15oz)는 물을 따라내고 손바닥으로 살짝 눌러 수분을 뺍니다. 두부를 세 겹으로 나눈 다음 가로세로로 잘라 한입 크기의 정육면체로 만듭니다.

자른 두부를 키친타월이나 보풀이 없는 행주에 한 겹으로 놓고 위를 덮습니다. 도마와 무거운 팬 등으로 눌러 최소 10분, 여유가 있으면 30분가량 물기를 뺍니다.

두부를 그릇에 옮겨 올리브오일 1큰술과 타마리 또는 간장 1큰술을 넣고 조심스럽게 섞습니다. 전분 1큰술을 골고루 뿌리고 하얀 가루가 남지 않도록 다시 섞습니다.

두부를 팬에 겹치지 않게 펼쳐 25~30분 굽습니다. 중간에 한 번 뒤집어 모든 면의 가장자리가 진한 황금색을 띠면 꺼내서 곁들입니다.