버섯볶음 — 타마리와 쌀식초로 감칠맛 더하기 (Jeanine Donofrio·Phoebe Moore 원작)
4인분 · 조리 10분 · 재료 8가지 ·
얇게 썬 버섯을 팬에서 처음 2~3분간 건드리지 않고 구워 갈색 면을 만든 다음, 쌀식초와 타마리 간장, 마늘을 끝에 넣어 볶는 빠른 반찬입니다. 생 타라곤을 마지막에 뿌려 마무리합니다. 원작은 2~4인분이며 등록 인분은 상한인 4인분입니다. 소금은 원문에 '듬뿍 ¼작은술'로 표기되어 정확한 정량이 아니므로 별도 숫자 입력을 하지 않았습니다. 표지에는 따로 촬영한 버섯볶음에 양파와 파 고명이 보이지만 원작의 필수 재료는 아닙니다.
재료 8
만드는 법 5단계
버섯을 마른 키친타월이나 물에 적신 천으로 가볍게 닦아 흙을 제거하고, 얇게 썰거나 한입 크기로 자릅니다. 마늘은 잘게 다지고 생 타라곤도 준비합니다.
큰 무쇠팬 또는 넓은 프라이팬을 중불로 달군 뒤 올리브오일 2큰술과 버섯을 넣습니다. 바다 소금은 원문 분량인 듬뿍 ¼작은술을 참고하되 팬에서 맛을 보며 조절하고, 후추도 알맞게 뿌립니다. 버섯에 기름과 양념이 닿도록 가볍게 섞습니다.
첫 2~3분은 버섯을 거의 움직이지 않고 팬과 닿는 면에 갈색 구움색을 냅니다. 이후 팬을 가끔 흔들거나 뒤집으며 5~8분 더 익혀 전체가 부드럽고 노릇해질 때까지 볶습니다.
불을 약하게 줄이고 쌀식초 1큰술, 타마리 1큰술, 다진 마늘 1쪽을 넣고 빠르게 고루 섞습니다. 마늘이 강한 열에 타지 않도록 마지막에 넣는 것이 핵심입니다.
불을 끈 다음 잘게 썬 생 타라곤 1큰술을 고르게 뿌립니다. 따뜻할 때 밥·파스타·폴렌타 또는 곁들임 반찬으로 냅니다.
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