압력솥 갈비탕, 갈비를 먼저 데치고 무는 나중에 익히기

갈비 겉의 두꺼운 지방을 덜어 내고 냄비에서 찬물로 두어 번 헹궈 표면 핏물과 뼛가루를 씻습니다. 물 약 950ml를 붓거나 갈비가 잠길 만큼 채웁니다.

뚜껑을 잠그고 고압으로 2분 조리한 뒤 압력을 조심스럽게 배출합니다.

첫 조리 물은 버립니다. 고기 맛을 더 원하면 체에 걸러 따로 둡니다. 갈비와 압력솥 안쪽을 흐르는 물로 깨끗이 헹굽니다.

갈비를 솥에 되돌리고 반으로 자른 양파, 대파 흰 부분, 마늘, 생강, 국간장 2큰술을 넣습니다. 물 약 2,370ml를 붓되 압력솥 최대선을 넘지 않게 합니다.

고압으로 35~40분 조리합니다. 갈비 두께에 따라 시간을 조절하고, 조리가 끝나면 자연 압력 배출을 10분 진행합니다.

갈비를 건져 두고 양파와 대파, 마늘, 생강을 체로 건져냅니다. 국물 표면에 뜬 기름을 걷습니다.

갈비를 다시 국물에 넣고 한입 크기로 썬 무를 더합니다. Saute 기능으로 끓여 무가 투명해질 때까지 약 10분 익힙니다.

당면을 넣는다면 따뜻한 물에 30분 불려 두었다가 조리가 끝나기 2~3분 전에 넣습니다.

소금과 후추로 간을 맞추고 송송 썬 대파를 올려 냅니다. 남은 기름은 뜨거울 때 걷거나 국물을 식혀 굳힌 뒤 제거할 수 있습니다.