또띠아 케밥 스큐어와 하이더리 (Dee Broughton 원작)

적양파와 빨간 파프리카를 굵게 갈아 면포에 담고 물기를 충분히 짭니다.

양고기와 소고기에 채소, 파슬리, 마늘, 커민, 알레포 페퍼, 오레가노, 후추와 소금을 넣고 고루 섞일 정도로 가볍게 치댑니다.

또띠아를 포개 모서리를 잘라 네모나게 정리합니다.

첫 장에 고기 혼합물을 얇게 펴고 또띠아를 덮습니다. 남은 고기를 같은 방식으로 층층이 올린 뒤 마지막 장은 고기 없이 덮습니다.

층을 손바닥으로 고르게 눌러 붙이고 덮어서 냉장고에 30분 둡니다.

페타를 잘게 으깬 뒤 라브네, 올리브유, 딜, 민트, 마늘과 소금을 섞어 하이더리를 만들고 차게 둡니다.

차가워진 또띠아 층을 네 등분하고, 자른 면이 위로 오도록 세워 층이 보이게 합니다.

네 줄을 바짝 붙여 평평한 금속 꼬치를 가로로 통과시킨 뒤 꼬치 사이를 잘라 네 개로 나눕니다.

그릴을 중불로 예열하고 아보카도 오일이나 그릴 스프레이로 석쇠를 가볍게 코팅합니다.

첫 면을 움직이지 않고 3~4분 구워 가장자리가 노릇해지면 뒤집습니다.

2~3분 간격으로 방향을 바꾸며 굽고, 또띠아가 고기보다 빨리 짙어지면 불을 낮춥니다.

가장 두꺼운 케밥 중심이 160°F(약 71°C)에 도달할 때까지 총 10~15분 굽습니다.

녹인 버터에 마늘과 파슬리를 섞어 불에서 내린 뜨거운 케밥에 바로 바릅니다.

접시에 하이더리를 넓게 펴고 올리브유를 조금 더 두른 뒤 케밥을 올려 냅니다.