노릇하게 지진 두부와 칼칼한 간장 양념, 두부조림 (Hyegyoung K. Ford 원작)
4인분20분재료 13가지
향과 질감 팬에 지진 두부는 바깥면이 노릇해지면서 고소한 향을 내고, 안쪽에는 부드러운 결이 남습니다. 간장과 고춧가루, 다진 마늘을 섞은 국물이 두부 사이로 스며들면 매콤하고 짭조름한 맛이 차츰 짙어집니다. 양파의 단맛과 참기름 향이 뒤를 잇고, 마지막에 올린 깨는 고소한 여운을 더합니다. 밥 위에 두부 한 조각과 남은 양념을 함께 얹기 좋은 조림입니다. 조리의 한 끗 두부 450g을 약 1.3cm 두께로 자른 뒤 표면의 물기를 충분히 닦습니다. 중불에서 각 면을 3~4분 지져 가장자리에 색을 낸 다음, 간장과 물로 만든 양념을 붓고 뚜껑을 덮어 4~5분 조립니다. 양념이 졸아드는 동안 두부가 부서지지 않도록 자주 뒤집지 않는 편이 좋습니다. 곁들이기와 변주 따뜻한 흰밥에 곁들이기 좋습니다. 원문에서는 물 대신 멸치·다시마 육수 120ml를 사용할 수 있습니다. 맵기는 고춧가루를 ½큰술에서 1큰술까지 조절하고, 풋고추와 참깨는 기호에 따라 빼도 됩니다. 함께 나눠요 두부조림은 겉면을 노릇하게 구운 뒤 조리는 편과 촉촉한 식감을 더 살리는 편 중 어느 쪽을 좋아하시나요?
재료 13가지
만드는 법 5단계
두부 450g을 약 1.3cm 두께로 썰고 종이타월로 표면의 물기를 닦습니다. 양파 반 개는 얇게 썰고, 고명을 위한 대파나 쪽파를 준비합니다.
작은 그릇에 간장 45ml, 물 120ml, 고춧가루 ½큰술, 다진 마늘 2쪽, 설탕 4g, 참기름 15ml와 후추 ½작은술을 고루 섞어 조림 양념을 만듭니다.
중불로 달군 팬에 식용유를 두릅니다(원문 미계량). 두부를 겹치지 않게 올려 한쪽 면을 3~4분, 뒤집어서 다시 3~4분 노릇하게 지집니다.
두부 위에 양파와 선택 재료인 풋고추를 얹고 양념을 붓습니다. 끓으면 뚜껑을 덮고 중약불에서 4~5분 조리며 양념이 두부에 배도록 합니다.
불을 끄고 잘게 썬 대파 또는 쪽파를 올립니다. 기호에 따라 볶은 참깨를 뿌리고 따뜻한 밥과 곁들입니다.
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