잡채 — 소고기·시금치·버섯을 따로 볶아 섞기 (Sue Pressey 원작)
6인분 · 조리 20분 · 재료 26가지 ·
고구마 당면에 소고기와 여러 채소를 더하고 간장·참기름 양념으로 고루 버무리는 잡채입니다. 채소와 소고기, 당면을 각각 익혀 식감과 색을 살립니다.
재료 26
만드는 법 10단계
소고기 등심 100g을 가늘게 썰고 간장 1큰술, 맛술 1작은술, 다진 마늘 0.5작은술, 후춧가루 0.25작은술, 볶은 참기름 1작은술과 섞어 둡니다.
당면 250g, 당근 120g, 시금치 110g, 빨간 파프리카 50g, 양파 105g, 표고버섯 100g을 준비합니다. 당근·파프리카·양파는 가늘게 썰고 표고버섯은 밑동을 손질해 얇게 썹니다.
간장 4큰술, 꿀 1큰술, 흑설탕 1큰술, 볶은 참기름 1큰술, 후춧가루 0.125작은술을 섞습니다. 이 양념에서 1큰술만 먼저 덜어 표고버섯에 버무리고 나머지는 당면용으로 남깁니다.
끓는 물에 시금치를 5~10초 데친 뒤 바로 찬물로 식히고 물기를 짭니다. 천일염 0.25작은술, 다진 마늘 0.5작은술, 볶은 참기름 1작은술로 버무려 큰 볼에 둡니다.
물에 당면을 6~7분 정도 삶아 찬물에 헹군 다음 1~2분 물기를 뺍니다. 먹기 좋게 약 15~20cm 길이로 자르고 남겨 둔 간장 양념과 섞어 둡니다.
선택한 달걀은 흰자와 노른자를 분리해 각각 얇은 지단으로 굽고 식혀 가늘게 채 썹니다. 원본은 각 지단을 약불에서 앞뒤로 1~2분 익힙니다.
한 팬에 기름을 조금씩 더하며 양파, 당근, 파프리카를 각 1~2분 정도 가볍게 볶아 큰 볼에 옮깁니다. 채소를 볶을 때 소금을 조금만 사용합니다.
양념한 표고버섯을 중약불에서 1~2분 볶아 볼에 옮깁니다. 이어 밑간한 소고기를 중불에서 2~3분 볶되 중심까지 충분히 익혀 볼에 옮깁니다.
양념한 당면을 중약불에 2~3분 볶아 간장 양념이 고르게 배면 같은 볼에 넣습니다.
모든 재료와 지단을 합치고 볶은 참깨 1큰술과 참기름 1큰술을 넣어 살살 버무립니다. 재료가 뜨거우면 집게나 샐러드 서버를 먼저 사용한 뒤 식혀서 섞고 그릇에 담습니다.
댓글