카디 — 요거트·병아리콩 가루를 끓이고 쿠민 향신기름을 더한 인도식 커리 (Priya Krishna)
4인분 · 조리 25분 · 재료 18가지 ·
플레인 요거트와 병아리콩 가루를 물에 풀어 향신료와 함께 끓이는 새콤하고 부드러운 카디입니다. 마지막에 쿠민 씨앗과 말린 고추를 뜨거운 기름에 우려낸 향신기름을 더해 밥 위에 냅니다. 표지 사진은 별도 공개 라이선스의 카디 참고 사진이며 원문 사진이 아닙니다.
재료 18
만드는 법 5단계
플레인 전지 요거트와 병아리콩 가루를 큰 계량 용기에 넣고 덩어리 없이 풉니다. 물 1컵과 강황 가루를 넣어 고르게 섞어 둡니다. 그릭 요거트는 사용하지 않습니다.
두꺼운 냄비를 중불에 올리고 기름 1큰술을 녹입니다. 통정향, 월계수 잎, 통후추, 흑겨자씨, 호로파 씨앗과 쿠민 씨앗 1/2작은술을 넣어 겨자씨가 톡톡 튀기 시작할 때까지 1~2분 볶습니다. 불을 약하게 줄이고 요거트 혼합물과 물 3컵을 넣어 섞은 뒤 소금 2작은술로 간합니다. 요거트의 산미가 부족하면 라임즙을 조금씩 더합니다.
불을 높여 끓이되 처음 끓어오를 때까지 계속 저어 요거트가 분리되지 않게 합니다. 끓기 시작하면 넘치지 않도록 불을 조절하고 약 10분 더 끓여 소스가 조금 걸쭉해지고 색이 선명해질 때까지 익힙니다.
커리가 거의 다 익을 무렵 작은 팬에 남은 기름 2큰술을 중강불로 데웁니다. 남은 쿠민 씨앗 1작은술을 넣고 몇 초간 볶아 갈색이 돌며 튀기 시작하면 즉시 불에서 내립니다. 말린 붉은 고추, 아사페티다(선택)와 고춧가루를 넣어 잔열에 섞습니다.
향신기름을 카디에 붓고 고루 섞습니다. 따뜻한 밥 위에 카디를 담아 냅니다.
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