전분을 되살리는 감자전 — Hyosun 원작 정리
2인분 · 조리 10분 · 재료 10가지 ·
감자를 갈아 생긴 물은 버리지 않고 따로 받아 약 10분 가라앉힙니다. 위의 물만 조심히 따라내고 바닥에 남은 감자 전분을 다시 갈아 둔 감자에 섞는 방식이라 밀가루나 시판 감자전분을 추가하지 않습니다. 갈변을 줄이고 싶으면 양파를 먼저 갈아 넣고, 원하면 부추를 더합니다. 중불에서 팬에 식용유를 두르고 반죽 절반을 둥글고 얇게 편 다음, 중불~중약불로 조절하며 한쪽당 약 2~3분씩 노릇하게 부칩니다. 간장·식초·설탕·물·후추를 섞은 양념장과 곁들입니다. 원작 2인분, 준비 10분·조리 10분이며 감자 물의 전분 침전 약 10분은 별도로 고려합니다.
재료 10
만드는 법 6단계
양파를 사용할 경우 먼저 강판에 갈아 큰 그릇에 둡니다. 껍질 벗긴 감자는 강판이나 믹서로 갈아 감자 건더기와 액체를 준비합니다.
체를 받친 그릇에서 간 감자의 물을 빼되, 흘러나온 액체를 버리지 않습니다. 감자 건더기는 양파가 담긴 그릇으로 옮깁니다.
받아 둔 감자 물은 약 10분 그대로 두어 하얀 전분층이 바닥에 가라앉도록 합니다. 윗물만 조심히 따르고 바닥의 전분을 남깁니다.
남긴 전분을 감자 건더기에 섞고 소금 0.25작은술을 넣습니다. 부추를 선택했다면 이때 더합니다. 밀가루나 시판 전분을 별도로 넣지 않습니다.
중불로 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 반죽의 절반을 둥글고 얇게 폅니다. 중불에서 중약불로 조절하며 한 면당 약 2~3분씩 노릇하게 부칩니다. 남은 반죽도 같은 방식으로 부치고 필요한 경우 식용유를 추가합니다.
간장 1큰술, 식초 1작은술, 물 1큰술, 설탕 0.5작은술과 후추 한 꼬집을 섞어 양념장을 만들고 따뜻한 감자전에 곁들입니다.
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