무채와 배를 채워 넣는 맵지 않은 배추 백김치

배추 2포기를 밑동에서부터 길게 4등분합니다. 밑동을 조금만 칼로 자르고 손으로 갈라 잎이 떨어지지 않도록 합니다.

물 7.5컵에 굵은소금 3/4컵을 녹여 배추를 적십니다. 나머지 굵은소금 3/4컵은 배추 잎 사이의 두꺼운 흰 줄기에 나누어 뿌립니다. 남은 소금물을 붓고 약 6시간 절이며 중간에 위아래를 바꿉니다.

배추의 흰 부분이 부드럽게 휘어지면 잎 사이까지 3번 씻어 소금을 털고, 자른 면을 아래로 향하게 두어 물기를 뺍니다.

무 454g, 파프리카 2종과 배 반 개를 가늘게 채 썹니다. 쪽파는 약 2.5cm로 자릅니다. 선택 재료인 미나리·밤·대추 등도 준비합니다.

채소에 새우젓 1/4컵, 멸치액젓 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강 1작은술을 섞어 30~60분 두고 맛이 배게 합니다. 국물용 소금은 이 단계에서 모두 넣지 않습니다.

배추 밑동의 단단한 부분을 조금 다듬고 잎 사이마다 속 재료를 고루 넣습니다. 잎을 밑동 쪽으로 감싸 밀폐 용기에 겹쳐 담고 공기층이 크게 남지 않도록 눌러 줍니다.

찹쌀가루 1큰술과 물 1/2컵을 약불에서 저어 묽은 풀을 만들어 식힙니다. 속 재료를 버무렸던 그릇에 물 4컵과 식힌 풀을 넣고 소금 2작은술부터 넣어 간을 조절해 배추 위에 붓습니다.

용기를 실온에 하루 두어 발효를 시작한 뒤 냉장고에 넣습니다. 원작에서는 냉장 숙성 5~7일 후 먹기를 안내합니다. 실온 발효 상황은 온도에 따라 달라질 수 있으므로 변화와 위생 상태를 살펴봅니다.