버섯·두 가지 콩으로 끓이는 채소 칠리 (Nora Taylor 원작)

큰 냄비를 중강불로 달구고 잘게 썬 버섯을 기름 없이 넣어 약 5분 볶습니다. 버섯의 수분이 나오기 시작하면 양파·당근·빨간 파프리카를 넣고 5분 더 볶습니다.

다진 마늘 4쪽 분량을 넣고 향이 올라올 때까지 1분 저어가며 익힙니다.

주키니와 옥수수, 잘게 썬 토마토 통조림 2개, 물기를 뺀 검은콩 2캔과 핀토콩 1캔, 불구르, 칠리 파우더·쿠민·훈제 파프리카·코코아 가루·메이플 시럽·물·소금을 넣고 섞습니다. 불구르는 원작 기준 정확히 1/3컵, 물은 1½컵입니다.

한번 끓어오르면 불을 낮춰 20~25분 뭉근히 끓입니다. 냄비 바닥을 가끔 저어주고, 너무 걸쭉하면 물을 소량 추가합니다. 불구르가 익고 국물이 걸쭉해지면 간을 확인합니다.

원하는 경우 고춧가루(카옌페퍼)를 약간 넣어 매운맛을 조절합니다. 접시에 담아 선택한 식물성 사워크림, 옥수수빵 또는 토르티야칩을 곁들입니다. 불구르에는 밀 글루텐이 들어 있어 이 기본 레시피는 글루텐 프리가 아닙니다.