훈제 파프리카 감자·병아리콩 스튜 — 케일을 넣는 든든한 한 그릇 (Beth Moncel 원작)
6인분 · 조리 1시간 · 재료 12가지 ·
감자와 병아리콩에 훈제 파프리카·커리 가루를 더해 뭉근히 끓이는 채식 스튜입니다. 감자가 부드럽게 익으면 일부를 으깨 자연스럽게 걸쭉하게 만들고, 케일을 마지막에 넣어 완성합니다. 원작 기준 6인분으로 준비 10분·조리 약 60분입니다.
재료 12
만드는 법 5단계
큰 냄비에 올리브오일 2큰술과 다진 양파 1개, 다진 마늘 2쪽, 간 생강 1작은술을 넣고 중불에서 양파가 투명하고 부드러워질 때까지 볶습니다.
커리 가루 1큰술, 훈제 파프리카 가루 1큰술과 레드페퍼 플레이크 한 꼬집을 넣고 1~2분간 계속 저어 향신료의 향을 냅니다. 눌어붙지 않도록 불을 조절합니다.
러셋 감자 2개를 껍질을 벗겨 약 2.5cm 깍둑썰기하고 병아리콩 통조림 1캔(15온스)은 물을 따라냅니다. 감자와 병아리콩, 국물을 포함한 불에 구운 다이스 토마토 통조림 1캔(15온스)을 냄비에 넣습니다.
채소 육수 4컵을 붓고 한 번 섞은 뒤 뚜껑을 덮어 중강불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 약불로 줄여 45분간 뭉근히 끓이며 중간중간 저어 줍니다. 감자가 완전히 부드러워졌는지 확인합니다.
국자로 스튜를 저으면서 익은 감자 일부를 냄비 벽에 눌러 으깨면 육수가 걸쭉해집니다. 다진 케일 약 113g을 넣고 잎이 부드럽게 숨이 죽을 때까지 끓입니다. 맛을 보고 필요하면 소금을 소량 더해 뜨겁게 냅니다. 대표 사진의 흰쌀밥과 브로콜리는 별도 촬영한 음식의 구성으로 원작의 필수 재료가 아닙니다.
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