치킨 콘 차우더, 베이컨 향과 옥수수의 부드러운 국물 (Jennie Alley 원작)

베이컨 5장은 잘게 썰고, 양파 1개·당근 2개·셀러리 2줄기·붉은 파프리카 1개는 비슷한 크기로 다집니다. 마늘 2쪽과 생파슬리 2큰술도 썰고 감자 450g은 한입 크기로 깍둑썰기합니다.

큰 냄비에 베이컨을 넣고 중불에서 바삭하게 굽습니다. 익은 베이컨은 건져 따로 두고, 팬에 남은 베이컨 기름은 채소를 볶을 때 사용합니다.

베이컨 기름에 양파·마늘·당근·셀러리·파프리카를 넣고 5~6분 볶아 부드럽게 익힙니다. 중력분 1/4컵을 뿌려 1~2분 더 저어 밀가루의 날맛을 없앱니다.

닭육수 6컵을 조금씩 부으며 거품기로 저어 밀가루 덩어리를 풀어 줍니다. 닭가슴살 약 450g과 감자 450g, 훈제 파프리카·건조 타임·소금 각 1/2작은술, 검은 후추 1/4작은술을 넣습니다. 끓기 시작하면 뚜껑을 덮어 15~20분 은근하게 끓입니다.

닭고기 중심 온도가 74°C(165°F)에 도달하면 먼저 건져 두 개의 포크로 결대로 찢습니다. 감자는 포크가 쉽게 들어갈 정도로 익혀 주세요. 닭고기가 먼저 익었다면 감자만 더 끓입니다.

냄비의 익힌 채소와 국물 약 절반을 조심히 떠서 냉동 옥수수 알갱이 1/2컵과 함께 약간 식힙니다. 믹서기 사용 시 절반 이하로 나누어 담고 증기 배출구를 열어 낮은 속도로 갈거나, 깊은 내열 용기에서 핸드 블렌더를 사용합니다. 곱게 간 수프를 냄비에 되돌립니다.

찢은 닭고기, 남은 냉동 옥수수 알갱이, 사과식초 1작은술과 다진 파슬리 2큰술을 넣고 옥수수가 충분히 익고 닭고기가 뜨거워질 때까지 부드럽게 데웁니다. 필요하면 간을 조절합니다.

8개의 그릇에 나누어 담고 따로 둔 바삭한 베이컨을 부숴 올립니다. 원하면 송송 썬 쪽파를 얹고 바삭한 빵이나 옥수수빵과 함께 냅니다.