전자레인지 팥 찹쌀떡: 8개 분량 (Maangchi 원작)

건조 팥 1컵을 씻어 물 3컵과 함께 두꺼운 냄비에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 중불에서 10분 끓인 뒤 약불로 줄여 약 1시간 30분, 쉽게 으깨질 때까지 익힙니다. 팥이 마르거나 덜 익으면 물을 조금 더해 천천히 익힙니다.

익힌 팥을 으깨어 다시 냄비에 넣고 황설탕 ¾컵, 소금 ¼작은술, 바닐라 추출물 1작은술, 쌀엿 또는 물엿 2큰술을 넣어 약불에서 저어 줍니다. 원작의 시럽 범위는 2~3큰술로, 필요하면 최대 1큰술을 더합니다. 설탕이 녹고 팥소에 윤기가 나면 식힙니다.

완성된 팥소를 반으로 나눕니다. 한쪽 절반만 다시 8등분해 작은 공처럼 둥글리고, 남은 절반은 따로 보관해 다음 찹쌀떡에 씁니다. 이번 반죽 한 번으로 만드는 것은 8개입니다.

전자레인지용 내열 그릇에 찹쌀가루 1컵, 설탕 1큰술, 소금 ¼작은술을 넣습니다. 물 ¾컵을 넣어 고루 섞고, 떡 반죽이 가운데 모이도록 정리한 다음 랩을 느슨하게 덮습니다. 원작이 허용하는 흰 떡피 방식으로 색소나 녹차가루는 넣지 않습니다.

전자레인지 강으로 3분 익히고 주걱으로 약 20초 섞은 뒤 다시 1분 가열합니다. 반죽이 매우 뜨거우므로 주걱을 이용해 원을 그리듯 약 100번 치대어 쫄깃한 질감을 만듭니다.

도마에 전분가루 ¼컵을 펼치고 뜨거운 반죽을 올립니다. 물을 묻힌 손과 주걱을 이용해 약 10×12cm 크기의 직사각형으로 펴고, 8등분한 다음 마르지 않도록 덮어 둡니다.

반죽 한 조각을 지름 약 6.5cm 정도로 둥글게 펴고 팥소 한 덩이를 가운데 올립니다. 떡피를 위로 끌어모아 꼭 닫고 나머지 7개도 같은 방법으로 감쌉니다. 손에 달라붙으면 전분을 조금 묻힙니다.