양파·마늘 없이 만드는 알루 마타르

감자는 약 ¼인치 크기로 깍둑 썰고 토마토를 잘게 썹니다. 생강과 풋고추, 고수잎도 다져 둡니다.

압력솥에 기름을 두르고 큐민씨드, 겨자씨, 칼론지를 넣어 톡톡 튀기 시작하면 생강과 풋고추를 넣고 향이 날 때까지 짧게 볶습니다.

토마토와 강황, 고수 가루, 큐민 가루, 고춧가루를 넣고 약 2분 볶습니다. 뚜껑을 덮어 5분 더 익혀 토마토가 부드럽게 풀어지게 합니다.

감자와 완두콩, 소금, 물을 넣고 섞은 뒤 압력솥 뚜껑을 닫습니다. 센 불에서 첫 번째 휘슬이 울리면 불을 낮추고 3회 더 휘슬이 날 때까지 익힙니다. 압력이 자연스럽게 내려가면 고수잎을 넣고 섞어 냅니다.