퀴노아와 검은콩으로 채운 구운 도토리호박 (Jeanine Donofrio 원작)
6인분55분재료 16가지
향과 질감 오븐에서 구운 도토리호박의 노란 속살이 부드러워지면, 쿠민과 코리앤더를 볶은 따뜻한 퀴노아를 채웁니다. 검은콩의 포슬포슬한 식감에 그린 칠리의 은근한 매운맛이 더해지고, 볶은 호박씨는 한입 끝에서 바삭하게 씹힙니다. 아보카도는 불을 끈 뒤 섞어 질감을 살리고 라임즙으로 맛을 정리합니다. 호박 껍질을 그릇처럼 사용해 속을 떠 먹는 가을 채소 요리입니다. 조리의 한 끗 호박을 세로로 반 갈라 씨를 빼고 올리브오일과 소금·후추를 묻힌 뒤 200℃ 오븐에서 35~50분 굽습니다. 속이 포크로 쉽게 찔리는지 확인하세요. 그 사이 양파와 마늘을 볶고 쿠민·코리앤더, 그린 칠리, 익힌 퀴노아와 검은콩을 섞습니다. 불을 끄고 조금 식힌 다음 아보카도를 넣으면 뭉개지는 것을 줄일 수 있습니다. 곁들이기와 변주 원문에서는 페타 치즈 ¼컵이 선택 재료입니다. 빼면 유제품 없는 비건 버전으로 만들 수 있습니다. 라임즙은 정해진 분량이 없어 조금씩 넣으며 간을 맞추고, 토스트한 호박씨는 마지막에 넣어 식감을 남깁니다. 함께 나눠요 구운 호박을 그릇처럼 쓰는 요리라면 퀴노아와 콩을 넉넉히 채운 버전과 채소 위주로 가볍게 채운 버전 중 어느 쪽이 좋으신가요?
재료 16가지
만드는 법 5단계
오븐을 200℃(원문 400℉)로 예열합니다. 작은 도토리호박 3개를 세로로 반 가르고 씨를 뺍니다. 올리브오일 일부와 소금·후추를 겉과 속에 묻힌 뒤 자른 면이 위를 향하도록 팬에 놓습니다.
호박을 35~50분간 구워 속이 포크로 쉽게 찔리고 가장자리가 갈색으로 익도록 합니다. 호박 크기에 따라 시간이 달라지므로 35분부터 익힘을 확인합니다.
호박이 굽는 동안 중불 팬에 남은 올리브오일을 두르고 다진 양파 한 개를 볶아 투명하게 익힙니다. 다진 마늘 2쪽, 쿠민·코리앤더 각 1작은술을 넣고 향이 나도록 저은 뒤 그린 칠리 통조림 1개를 섞습니다.
익힌 퀴노아 1½컵, 헹군 검은콩 1캔, 다진 쪽파 ¼컵, 볶은 호박씨 ¼컵을 넣고 고루 섞습니다. 페타 치즈 ¼컵은 선택해서 더하고, 라임즙과 소금·후추를 취향에 따라 넣어 간을 맞춥니다.
불을 끈 뒤 속 재료를 조금 식히고 아보카도 2개 분량을 깍둑썰기해 부드럽게 섞습니다. 따뜻하게 구운 도토리호박 반쪽 6개에 속을 나눠 담아 냅니다. 페타를 빼면 유제품 없는 변형으로 만들 수 있습니다.
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