레바논식 무자다라 — 갈색 렌틸콩과 바스마티쌀에 바삭한 양파 (Yumna Jawad 원작)
8인분 · 조리 35분 · 재료 7가지 ·
갈색 렌틸콩과 바스마티쌀을 함께 익히고, 올리브오일에 바삭하게 볶은 양파를 수북하게 올리는 레바논식 무자다라입니다. 재료가 단순하면서 양파의 깊은 풍미가 중심인 한 그릇 요리로, 원문 기준 8인분·준비 약 10분·조리 약 35분입니다.
재료 7
만드는 법 6단계
긴 쌀알 흰쌀 또는 바스마티쌀 1컵을 씻어 그릇에 담고 찬물을 넉넉히 부어 잠시 불립니다. 별도로 갈색 렌틸콩 2컵을 헹군 뒤 물기를 빼고, 큰 노란 양파 2개는 최대한 고르게 얇게 썹니다.
깊은 팬 또는 냄비에 올리브오일 1/2컵을 두르고 센 불에서 양파를 약 20분간 계속 저으며 갈색으로 바삭하게 볶습니다. 타지 않도록 불을 조절하고, 구멍 있는 국자로 양파를 건져 키친타월 위에 올려 기름을 뺍니다. 냄비의 양파 향 올리브오일은 버리지 말고 남겨 둡니다.
다른 냄비에 씻은 갈색 렌틸콩 2컵과 물 4와 1/2컵을 넣고 끓입니다. 끓어오르면 중약불로 낮추고 뚜껑을 덮어 약 15분 동안 먼저 익힙니다.
불린 쌀을 체에 밭쳐 물을 버리고 다시 가볍게 헹군 뒤 렌틸콩 냄비에 넣습니다. 소금 1작은술을 넣고 한 번 저은 다음 뚜껑을 덮고 약 15분 더 끓입니다. 이 시간에는 자주 젓지 않아 쌀알이 부서지는 것을 줄입니다.
냄비를 불에서 내린 뒤 뚜껑을 닫은 상태로 약 5분 뜸을 들입니다. 쿠민 가루 2작은술을 넣고 포크나 주걱으로 가볍게 섞어 쌀과 렌틸콩을 고르게 풀어 줍니다.
남겨 둔 양파 향 올리브오일을 밥과 렌틸콩 위에 둘러 섞고, 바삭하게 볶은 양파를 위에 듬뿍 올려 따뜻할 때 냅니다. 원문에서는 선택적으로 별도 오이 요거트 소스를 곁들입니다. 해당 소스는 이 레시피의 계량 재료에 포함되지 않습니다.
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