클래식 애플 크리스프 — PJ Hamel 원작 9인치 팬 1판
1인분 · 조리 1시간 5분 · 재료 17가지 ·
껍질과 씨를 제거한 사과에 시나몬·넛맥·생강을 더하고, 오트와 피칸 크럼블을 덮어 굽는 애플 크리스프입니다. 완성량은 9인치(약 23cm) 사각 팬 1판으로, 1인분을 의미하지 않습니다. 이번 배합은 원작의 선택지 중 레몬즙과 흑설탕 53g, 다진 피칸 57g을 사용합니다. 피칸은 견과류 알레르기가 있다면 빼세요. 오븐 177°C에서 55~65분 정도 익히고 20분 이상 식혀 담습니다.
재료 17
만드는 법 9단계
오븐을 350°F(약 177°C)로 예열하고 9인치(약 23cm) 사각 베이킹 팬에 기름칠합니다. 팬 아래에 유산지나 포일을 깐 베이킹 시트를 받칠 준비를 합니다.
사과는 껍질과 심을 제거한 뒤 두께 약 6mm로 썹니다. 손질 후 사과 907g을 준비합니다. 원작에서는 손질 전 약 1.36kg의 사과를 사용합니다.
볼에서 사과에 레몬즙 28g, 황설탕 53g, 녹인 버터 28g, 계피 1작은술, 넛맥 ¼작은술, 생강 ¼작은술, 중력분 20g, 소금 ¼작은술을 넣고 고루 버무립니다. 이 황설탕 양은 원작이 제시한 가변 범위 중 가장 적은 배합입니다.
버무린 사과를 준비한 사각 팬에 가능한 한 고르게 펼칩니다. 덩어리가 너무 높게 쌓인 곳이 없도록 정리합니다.
다른 볼에 크럼블용 중력분 90g, 퀵 오트 45g, 황설탕 142g, 계피 1작은술, 베이킹파우더 ¾작은술, 소금을 넉넉한 ¼작은술 정도 넣고 섞습니다. 원작의 토핑용 소금은 'heaping ¼ teaspoon'으로 표기되어 정밀 계량값은 따로 만들지 않았습니다.
차가운 무염 버터 113g을 잘라 가루 혼합물에 넣고 손끝이나 도구로 부스러기 모양이 생기도록 섞습니다. 잘게 썬 피칸 57g도 넣습니다. 피칸은 견과류이므로 알레르기가 있는 경우 생략합니다.
사과 필링 위에 완성한 크럼블을 넓게 뿌립니다. 사과즙이 넘치더라도 오븐 바닥에 떨어지지 않도록 팬 아래 유산지나 포일을 깐 베이킹 시트를 받칩니다.
예열된 177°C 오븐에서 약 55~65분 굽습니다. 가장자리의 사과즙이 보글보글 끓고 위쪽 크럼블이 황금빛이 되면 꺼냅니다. 오븐에서 팬을 꺼낼 때는 장갑을 사용합니다.
팬째로 최소 20분 식혀 사과 필링이 안정되도록 한 뒤 덜어냅니다. 더 단단한 질감을 원한다면 완전히 식혔다가 원하는 분량만 다시 데워 먹어도 됩니다. 이 레시피의 완성량은 사람 1명이 아닌 사각 팬 1판입니다.
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