레몬·케일 렌틸 수프 — 일부를 갈아 농도를 내는 채식 수프 (Kathryne Taylor 원작)
4인분 · 조리 45분 · 재료 16가지 ·
양파와 당근을 볶고 쿠민·카레 가루로 향을 낸 다음 렌틸콩과 토마토를 뭉근히 익힌 채식 수프입니다. 수프 일부만 갈아 자연스러운 농도를 내고 케일과 레몬즙으로 마무리합니다. 원문은 넉넉한 4인분으로 준비 10분·조리 45분입니다. 별도의 렌틸 수프 참고 사진에 보이는 비건 크림·빵 고명은 이 원작 레시피의 필수 재료가 아닙니다.
재료 16
만드는 법 7단계
양파 1개와 당근 2개를 작게 썰고 마늘 4쪽을 다집니다. 렌틸콩 1컵은 이물질을 골라내어 씻고, 케일 또는 콜라드 그린은 질긴 줄기를 제거해 1컵 준비합니다. 토마토 통조림(28온스·약 794g)은 국물을 살짝 따라냅니다.
두꺼운 냄비에 올리브오일 1/4컵을 넣고 중불로 데웁니다. 잘게 썬 양파와 당근을 넣어 약 5분, 양파가 투명하고 부드러워질 때까지 저으면서 볶습니다.
마늘과 쿠민 가루 2작은술, 카레 가루 1작은술, 건조 타임 1/2작은술을 넣고 약 30초 볶습니다. 향이 올라오면 물기를 살짝 뺀 다진 토마토를 넣어 2~3분 더 저으며 끓입니다.
씻은 렌틸콩 1컵과 채소 육수 4컵, 물 2컵, 소금 1작은술, 고춧가루 플레이크 한 꼬집, 검은후추를 넣습니다. 센 불에서 끓어오르면 냄비 뚜껑을 조금 열어 둔 채 약불로 낮추고 25~30분, 렌틸콩이 익되 모양이 남아 있을 때까지 끓입니다.
수프 중 약 2컵을 덜어 블렌더로 부드럽게 간 뒤 냄비에 돌려 넣습니다. 뜨거운 수프를 옮기거나 갈 때는 증기 화상에 주의하고, 가능하면 냄비 안에서 핸드 블렌더로 일부만 갈아도 됩니다. 전부 갈지 않아야 렌틸콩 알갱이 식감이 남습니다.
잘게 썬 케일 또는 콜라드 그린 1컵을 넣고 약 5분 더 끓여 잎이 부드러워지게 합니다. 농도가 너무 짙어지면 물을 소량씩 더합니다.
불을 끄고 레몬즙 1큰술부터 넣어 섞은 다음 소금·검은후추·레몬즙을 맛보며 조절합니다(원문 레몬즙 1~2큰술). 따뜻하게 내고 남은 수프는 냉장 보관할 경우 약 4일 안에 먹거나 냉동해 보관합니다.
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