오이무침 — 15분 절여 30분 차갑게 숙성 (Sue Pressey 원작)
4인분 · 조리 50분 · 재료 10가지 ·
오이를 소금에 잠깐 절이고 헹군 뒤 고춧가루·식초·참깨 양념으로 버무리는 아삭한 오이무침입니다. 오이를 약 0.5cm로 썰어 15분 절이고, 양념한 뒤 30분 냉장하면 완성됩니다.
재료 10
만드는 법 5단계
오이 1개(약 145g)를 씻어 양 끝을 자르고 약 0.5cm 두께로 썹니다. 볼에 담아 굵은 소금 1큰술을 골고루 버무린 뒤 15분간 둡니다. 가는 소금으로 대신한다면 양을 1작은술로 줄입니다.
절이는 동안 양파 1/4개(약 25g)를 얇게 썰어 둡니다. 고춧가루 1큰술, 식초 1작은술, 설탕 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 볶은 참깨 1작은술을 섞어 양념을 만듭니다. 원한다면 고추장 0.5작은술과 아주 적은 양의 참기름(약 1/32작은술)을 추가합니다.
오이를 15분 절였으면 찬물에 여러 번 헹궈 남은 소금을 제거합니다. 체에 받쳐 물기를 뺀 뒤 종이타월로 표면의 수분을 가볍게 닦습니다.
깨끗한 볼에 오이와 양파를 옮기고 준비한 양념을 넣어 조각마다 양념이 닿도록 가볍게 버무립니다.
뚜껑이 있는 용기에 담아 냉장고에 30분간 두어 차갑게 식힌 뒤 곁들임 반찬으로 냅니다. 최상의 맛을 위해 밀폐해서 냉장 보관하며 가급적 2일 이내에 먹습니다.
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