중국식 찐달걀 — 물과 육수를 달걀과 같은 부피로 섞어 찌기 (Judy Leung 원작)
4인분 · 조리 20분 · 재료 6가지 ·
달걀을 풀어 같은 부피의 물과 육수를 섞고 체에 한 번 거른 뒤 짧게 찌는 중국식 부드러운 달걀 요리입니다. 핵심은 달걀·물·육수의 부피를 맞추고, 센 김에 3분 찐 다음 불을 끈 채 뚜껑을 덮어 14분 더 익히는 방식입니다. 채수나 닭육수는 취향과 식단에 맞춰 선택할 수 있습니다.
재료 6
만드는 법 6단계
달걀 3개를 액체 계량컵에 깨 넣고 부피를 확인합니다. 큰 볼에 옮겨 소금을 더한 뒤 최소 1분간 충분히 풀어 줍니다.
풀어 둔 달걀과 같은 부피의 물을 붓고, 채수 또는 닭육수도 달걀과 같은 부피로 넣습니다. 참기름 1작은술을 더해 고루 섞습니다.
혼합물을 고운 체에 걸러 얕은 내열 용기나 4개의 작은 라메킨에 나눠 담습니다. 표면에 남은 작은 거품은 숟가락으로 걷어 냅니다.
찜기 바닥의 물을 충분히 끓입니다. 물이 달걀 용기에 닿지 않도록 받침 위에 올리고 뚜껑을 덮어 센 불에서 3분간 찝니다.
3분 뒤 불을 끄되 뚜껑은 열지 않습니다. 덮은 상태로 14분간 그대로 두어 잔열로 익힙니다.
용기를 조심스럽게 꺼내고 다진 쪽파를 뿌려 냅니다. 조금 식힌 뒤 숟가락으로 떠먹습니다.
댓글