로스트 치킨 — 허브·레몬 버터를 껍질 아래 발라 굽기 (Nagi Maehashi 원작)
5인분 · 조리 1시간 30분 · 재료 16가지 ·
닭의 껍질 아래 마늘·허브 버터를 넣어 속은 촉촉하고 겉은 노릇하게 굽는 오븐 로스트 치킨입니다. 닭 아래에 양파와 통마늘을 깔고 육수를 부어 구운 뒤, 팬에 남은 육즙을 함께 내는 방식입니다. 닭 크기는 원문의 1.75~2kg 범위 중 2kg을 기준으로 합니다.
재료 16
만드는 법 8단계
생닭 1마리(약 2kg)는 냉장고에서 꺼내 약 30분 두고 키친타월로 표면의 물기를 닦습니다. 손과 도마를 분리해 교차오염을 방지하고 생닭은 물로 씻지 않습니다.
오븐을 220°C(일반 오븐) 또는 200°C(팬 오븐)로 예열하고 선반을 가운데 둡니다. 버터 100g에 다진 마늘 3쪽, 세이지 1큰술, 잘게 썬 로즈마리 2작은술, 파슬리 1큰술, 소금·후추 각각 1/2작은술을 섞고 레몬 2조각의 즙을 짜 넣습니다.
닭을 오븐용 팬에 놓고 숟가락 뒷면을 사용해 가슴살과 다리 쪽의 껍질을 조심스럽게 벌립니다. 만든 허브 버터의 대부분을 껍질 안쪽에 넣어 펼치고, 남은 버터는 닭 겉면에 얇게 바릅니다.
남은 레몬 조각의 즙을 닭 위에 뿌리고 짠 레몬 조각과 로즈마리 줄기 3개를 닭 뱃속에 넣습니다. 닭 다리를 묶고 날개 끝은 몸통 아래로 접어 넣은 뒤 겉면에 소금·후추로 가볍게 밑간합니다.
팬 바닥에 4등분한 양파 1개와 가로로 자른 통마늘 1개를 깔고 그 위에 닭을 올립니다. 저염 닭육수 250ml를 닭 주변에 붓고 올리브유 2작은술을 닭에 골고루 뿌립니다.
220°C에서 10분 굽고 오븐을 180°C로 낮춰 약 75분 더 굽습니다. 굽기 시작 후 약 30분과 60분에 팬 바닥의 육즙을 닭 겉면에 한 번씩 끼얹습니다.
가장 두꺼운 부분에 온도계를 넣어 중심온도 75°C에 도달했는지 확인합니다. 닭의 크기와 오븐에 따라 굽는 시간을 조절하고 안전한 익힘을 확인한 뒤 꺼냅니다.
꺼낸 닭은 덮지 않은 채 15분 두어 육즙을 안정시킨 뒤 잘라 냅니다. 팬에 남은 양파·마늘 향이 밴 육즙을 곁들이되 뜨거운 팬과 닭 육즙을 다룰 때 주의합니다.
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